Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами
Рефераты >> Кулинария >> Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами

3.2 Расчет численности работников цеха

Расчет численности производственных рабочих.

Численность производственных рабочих, необходимых для выполнения производственных процессов рассчитывается по формуле:

где n-количество блюд по производственной программе, шт.

Т-время работы предприятия, ч

t-норма времени на изготовление единицы изделия, с

Расчет сводится в таблицу 6.

Таблица 3.4. Расчет численности производственных рабочих

Наименование блюд

Количество блюд за день, шт.

Коэффициент трудоемкости

Количество поваров

Салат с птицей

50

2,2

0,2

Сельдь с картофелем и маслом

50

1,3

0,1

Салат «Столичный»

50

2

0,2

Салат из свежих помидоров и огурцов

50

1

0,1

Сметана

100

0,2

0,4

Ряженка

200

0,2

0,1

Щи из свежей капусты с картофелем

150

1,2

0,3

Рассольник

70

1,7

0,2

Суп с крупой и мясными фрикадельками

150

1

0,3

Рыба жареная

100

1,3

0,2

Мясо тушеное

100

0,6

0,1

Рулет с луком и яйцом

115

0,8

0,2

Котлета по-киевски

100

1,1

0,2

Мусс лимонный

50

0,7

0,1

Суфле шоколадное

50

1,1

0,1

Кофе черный

95

0.1

0,2

Чай с сахаром

100

0.1

0,2

Компот из смеси сухофруктов

50

0,3

0,3

Кисель из кураги

50

0,5

0,5

Пончики в сахарной пудре

37

1

0,7

Пирожки печеные из дрожжевого теста

40

0,8

0,6

Блинчики с творожным фаршем

30

1,4

0,8

Гренки

40

0,1

0,01

Итого: 7

Списочная численность работников цеха рассчитывается по формуле

Nч =N∙ α∙К, чел.

Nч = 7*1,32 *2 = 19 чел.

где: α – коэффициент, учитывающий отсутствие работника по болезни и в связи с отпуском или выходными;

К – коэффициент сменности (при работе в две смены К=2);

При семидневном режиме работы α=1,32.

Расчет численности работников сводится в таблицу 6.1.

Таблица 3.5. – Списочная численность работников предприятия

Название цеха

Расчет численности работников N

Коэффициент α

Коэффициент сменности К

Списочная численность Nч

Овощной

15%

1

1,32

2

3

Мясной

15%

1

1,32

2

3

Горячий

45%

3

1,32

2

8

Холодный

25%

2

1,32

2

5


Страница: