Товароведная характеристика и ассортимент чая и чайных напитков. Экспертиза качества
20.12.2009 Кн=5/17*100%=29,4% в декабре новинок было поставлено больше, т.к. с новогодними праздниками увеличивается спрос.
На полках магазина «Новоюжка» можно найти широкий ассортимент чая различных видов, марок, сортов. Но даже в этом хаосе ассортимента есть свои лидеры потребительских предпочтений.
2.3 Качество изделий ( органолептическая оценка трех образцов) по ГОСТу
Органолептическую оценку качества чая, реализуемого в магазине «Новоюжка» рассмотрим на примере 3 образцов:
· Чай черный байховый фасованный «GREENFIELD»;
· Чай зеленый байховый фасованный «CURTIS»;
· Чай черный байховый фасованный «Лисма».
Таблица 5. Для проведения исследования выбран чай черный байховый листовой «GREENFIELD» высшего сорта
|
Наименование показателя |
Характеристика ГОСТ 1938-90 |
Фактически |
Заключение |
|
Аромат и вкус |
Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус |
Нежный |
соответствует |
|
Настой |
Яркий, прозрачный «средний» |
Яркий, прозрачный |
соответствует |
|
Цвет разваренного листа |
Однородный, коричнево-красного цвета |
Коричнево-красный, однородный |
соответствует |
|
Внешний вид |
Ровный, однородный, хорошо скрученный |
Ровный, однородный |
соответствует |
Рассмотрим упаковку (Приложение ). На упаковке чая можно прочитать следующую информацию: наименование продукта, сведения об изготовителе, стандарт которым соответствует товар, информация о сертификации, основные потребительские свойства, пищевая ценность, условия хранения. Органолептическая оценка качества чая соответствует ГОСТ 1938-90. Чай черный байховый фасованный.
Таблица 6. Для проведения исследования выбран чай черный байховый «Лисма» первого сорта
|
Наименование показателя |
Характеристика ГОСТ 1938-90 |
Фактически |
Заключение |
|
Аромат и вкус |
Достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус |
Нежный |
соответствует |
|
Настой |
Недостаточно яркий, прозрачный, «средний» |
Недостаточно яркий, прозрачный |
соответствует |
|
Цвет разваренного листа |
Недостаточно однородный, коричневый |
Коричневый |
соответствует |
|
Внешний вид |
недостаточно ровный, скрученный |
недостаточно ровный |
соответствует |
Рассмотрим упаковку (Приложение ). На упаковке чая можно прочитать следующую информацию: наименование продукта, сведения об изготовителе, стандарт которым соответствует товар, информация о сертификации, основные потребительские свойства, пищевая ценность, условия хранения. Органолептическая оценка качества чая соответствует ГОСТ 1938-90. Чай черный байховый фасованный.
Таблица 7. Для проведения исследования выбран чай зеленый байховый листовой «CURTIS» высшего сорта
|
Наименование показателя |
Характеристика ГОСТ 1938-90 |
Фактически |
Заключение |
|
Аромат и вкус |
Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус |
Приятный, вкус терпкий |
соответствует |
|
Настой |
Прозрачный, светло-зеленый с желтоватым оттенком |
Светло-зеленый с желтоватым оттенком |
соответствует |
|
Цвет разваренного листа |
Однородный с зеленоватым оттенком |
Однородный с зеленоватым оттенком |
соответствует |
|
Внешний вид |
ровный, однородный |
ровный |
соответствует |
Рассмотрим упаковку. (Приложение ) На упаковке чая можно прочитать следующую информацию: наименование продукта, сведения об изготовителе, стандарт которым соответствует товар, информация о сертификации, основные потребительские свойства, пищевая ценность, условия хранения. Органолептическая оценка качества чая соответствует ГОСТ 1939-90. Чай зеленый байховый фасованный.
28 июля 2008 года передача «Контольная закупка» провела экспертизу зеленого чая.
История чая
Впервые чай упоминается в китайских хрониках, относящихся к 3 веку до нашей эры. Считается, что название этого напитка произошло от двух древнекитайских слов, которые означают "молодой листик". Долгое время чай выращивали только для императора в знаменитых чайных императорских садах. Получить в подарок из рук главы государства саженец дерева было огромной честью. В Россию зеленый чай привезли послы из Китая. Случилось это во времена правления первого царя из династии Романовых, Михаила Федоровича. В России на протяжении многих лет зеленый чай считался аристократическим напитком и подавался только в богатых домах. Все потому, что на его ввоз в Российскую империю устанавливались очень высокие пошлины. Цена одного фунта доходила до 12 рублей. В то время как фунт черного чая, стоил всего два с полтиной.
