Вкусовые вещества
| Номер | Название | Номер | Название |
| Е 620 | Глутаминовая кислота [L(+)-] | Е 631 | 5'-Инозинат натрия двухзамещенный |
| Е 621 | Глутамат натрия однозамещенный | Е 632 | Инозинат калия |
| Е 622 | Глутамат калия однозамещенный | Е 6ЗЗ | 5'-Инозинат кальция |
| Е 623 | Глутамат кальция | Е 634 | 5'-Рибонуклеотиды кальция |
| Е 624 | Глутамат аммония однозамещенный | Е 635 | 5'-Рибонуклеогиды натрия двухзамешенные |
| Е 625 | Глутамат магния | Е 636 | Мальтол |
| Е 626 | Гуаниловая кислота | Е 637 | Этилмальтол |
| Е 627 | 5'-Гуанилат натрия двухзамещенный | Е 640 | Глицин |
| Е 628 | 5'-Гуанилат калия двухзамещенный | Е 641 | L-Лейцин |
| Е 629 | 5'-Гуаннлат кальция | Е 642 | Гидрохлорид лизина |
| Е 630 | Инозиновая кислота | Е 906 | Бензойная смола |
Приложение 2
Основные пряности, используемые в пищевой промышленности и кулинарии
| Пряность | Растение, из которого получена пряность | Используемая часть растения | Действующее начало | Содержание, % |
| Перец черный | Piper nigrum L | Незрелые плоды | Пиперин | 4-7,5 (иногда до 13) |
| Перец белый | Тоже | Незрелые плоды без оболочек | » | 5,5-9 |
| Перец душистый | Pimenta Officinale L | Незрелые плоды | Эфирное масло | 2-4 |
| Имбирь черный | Zingiber Officinale | Корневище | Эфирное масло Гингерол | 2,5-3,5 0,5-1 |
| Куркума | Curcuma longa | » | Эфирное масло Куркумин | 3-5,5 Около 0,3 |
| Зеодария | Curcuma Zeodaria | » | Эфирное масло | 1-1,5 |
| Калган | Alpinia officinale | » | То же | Около 1 |
| Кардамон | Elettaria cardamomum Cardamomum malabar | Семена » | » » | 1,5-3,5 4-5 |
| Гвоздика | Eugenia caryophyllata T. | Почки, не вполне созревшие цветы | » | 10-26 |
| Мускатный орех | Myristica fragrans H. | Околоплодники | » | 6-10 |
| Семенное ядро | » | 6-15 | ||
| Корица китайская | Cinnamomum cassia B. | Кора | » | 0,5-2,25 |
| Корица цейлонская | Cinnamomum zeylanicum | » | » | 0,5-2,25 |
| Бадьян, звездчатый анис | Illicum verum Hook. | Плоды | » | 5-5,5 |
| Ваниль | Vanilla planifolia | Плодовая коробочка | Ванилин | 2-4,5 |
| Анис | Pumpinella anisum L. | Плоды | Эфирное масло | 1,5-5 |
| Тмин | Carum carvi L. | » | Тоже | 5-7 |
| Укроп | Anethum graveolens L. | » | » | 2,8-4 |
| Фенхель, волошский укроп | Foeniculum vulgare | Плоды | Эфирное масло | 4-6 |
| Кориандр, кишнец | Coriandrum sativum L. | » | Тоже | 0,15-1 |
| Чернушка | Nigella sativa | Семена | » | Около 0,5 |
| Майоран | Origanum Majarana L/ | Все часта | » | 1,5-2 |
| Душица | Origanum vulgare L. | Тоже | » | 0,15-0,5 |
| Донник | Melilotus officinale | Цветы и листья | Кумарин | 0,03-0,04 |
| Мята перечная | Menta piperita L. | Листья | Эфирное масло | 0,8-2 |
| Аир | Acorus calamus L. | Корневище | Тоже | 2-3 |
| Лавровый лист | Laurus nobilis L. | Листья | » | 0,5-2,5 |
| Шафран | Croccus sativus | Цветочные рыльца | Кроцин | 4-5 |
| Полынь | Artemisia absynthium L. | Все части | Эфирное масло | 0,3-2 |
| Эстрагон | Artemisia dracunculus L. | Тоже | Тоже | 0,3-1,5 |
| Перец красный стручковый | Capsicum annum | Стручки | Капсаицин | Около 0,02 |
