Вкусовые вещества
Приложение 3
Коптильные препараты, используемые производстве пищевых продуктов в Российской Федерации
| Коптильные препараты | Пищевой продукт | ПДС,мг/мг |
| Вахтоль | Колбасы полукопченые | — |
| Сыр плавленый колбасный копченый | — | |
| Рыбные изделия | — | |
| ВНИИМП | Сосиски, сардельки, колбасы вареные, полукопченые, сырокопченые | 1,5-7 |
| ВНИИМП-1 | Сосиски, колбасы вареные, сардельки | Не более 2,5 |
| МИПХ | Рыбные изделия | — |
Приложение 4
Классификация сладких веществ
Приложение 5
Сравнительная оценка отдельных заменителей сахара и подсластителей
| Показатель | Сахар | Подсластители | Полиолы | Фруктоза |
| Энергетический уровень | 4ккал/г | Фактически не имеют калорий | 2,4 ккал/г | 4 ккал/г |
| Коэффициент сладости, усл.ед. | 1 | 300-350 | 0,5-0,7 | 1.2 |
|
Влияние: | ||||
|
на уровень инсулина | Сильное | Не влияют | Слабое | Слабое |
|
на пищеварительную систему | Нейтральное | » | Могут иметь слабительный эффект | Нейтральное |
|
на здоровье зубов | Может вызвать кариес | » | Не влияют | Может вызвать карие |
Приложение 6
Подслащивающие вещества (подсластители), разрешенные в РФ
| Е-номер | Название подсластителя | Технологическая функция | |
| основное | синоним | ||
| Е950 | Ацесульфам | Сунет | Подсластитель |
| Е951 | Аспартам | Санекта Нутрасвит, Сладекс | ›› Усилитель вкуса и аромата |
| Е952 | Цикламовая кислота и ее натриевая, калиевая и кальциевая соли | Споларин, цикламаты | Подсластитель |
| Е953 | Изомальтит | Изомальт | Подсластитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, наполнитель, глазирующий агент |
| Е954 | Сахарин и его натрие-вая, калиевая и каль-циевая соли | Подсластитель | |
| Е955 | Сукралоза | Трихлоргалактосахароза | ›› |
| Е957 | Тауматин | Подсластитель, усилитель вкуса и аромата | |
| Е958 | Глицирризин | То же | |
| Е959 | Неогесперидиндигид-рохалкон | Неогеспередин ДС | Подсластитель |
| Е965 | Мальтит и мальтит-ный сироп | Подсластитель, стабилизатор, эмульгатор | |
| Е966 | Лактит | Подсластитель, текстуратор | |
| Е967 | Ксилит | Подсластитель, влато-удерживающий агент, стабилизатор, эмульгатор | |
Приложение 7
Максимальные концентрации (мг/кг) подсластителей, используемых в некоторых пищевых продуктах
| Продукт | Сахаринат Na* (Е954) | Цикламат Na** (Е952) | Ацесульфам (Е950) | Аспартам (Е951) |
| Безалкогольные напитки на основе ароматизаторов (эссенции), фруктовых соков, молочных продуктов без сахара или со сниженной калорийностью | 80-100 | 400 | 350 | 600 |
| Десерты ароматизированные: на воде, зерновой, фруктовой, овощной, молочной, яичной, жировой основе, без сахара или со сниженной калорийностью | 100 | 250 | 350 | 1000 |
| Кондитерские изделия со сниженной калорийностью или без сахара: | ||||
| на основе крахмала | 300 | 500 | 1000 | 2000 |
| на основе какао, сухофруктов | 500 | 500 | 500 | 2000 |
| сэндвичи с начинкой на основе какао, молочных продуктов, сухофруктов, жира | 200 | 500 | 1000 | 1000 |
| Жевательная резинка без сахара | 1200 | 1500 | 2000 | 5500 |
| Мороженое со сниженной калорийностью или без сахара | 100 | 250 | 800 | 800 |
| Джемы, варенье | 200 | 100 | 350 | 1000 |
| Мармелад со сниженной калорийностью | 200 | 1000 | 1000 | 1000 |
| Фруктовые и овощные консервы со сниженной калорийностью | 200 | 250 | 350 | 1000 |
| Фруктовые и овощные кисло-сладкие пресервы | 160 | - | 200 | 300 |
| Соусы | 160 | - | 350 | 300 |
| Горчица | 320 | - | 650 | 650 |
| Хлебобулочные изделия диетические | 170 | 1600 | 1000 | 1700 |
