Русская кухня
Рефераты >> Кулинария >> Русская кухня

ГРИБЫ ПО-СЕЛЯНСКИ

ПРОДУКТЫ:

200-250 г соленых грибов,

1 луковица,

2-3 ложки подсолнечного масла,

зелень петрушки или укропа.  

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Соленые грибы нарезать дольками или ломтиками, после чего смешать их с шинкованным репчатым луком. Все заправить подсолнечным маслом, положить в салатник и посыпать зеленью петрушки или укропа. Вместо масла грибы можно заправить сметаной.  

КАЛОРИЙНОСТЬ: 350

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 2

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 мин.

МАТРЕШКИ

ПРОДУКТЫ:

5-6 сваренных вкрутую яиц,

5-6 шампиньонов,

50 г ветчины,

2 ст. ложки сливочного масла,

2-3 целых листа квашеной капусты,

2-3 маринованных сладких перца,

2-3 помидора,

зелень петрушки,

соль и перец по вкусу.  

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Яйца отварить, охладить, очистить, обрезать с тупого конца и вынуть из них желтки. Натереть желтки на мелкой терке.

2. Затем приготовить начинку для яиц. Для этого шампиньоны отварить, измельчить и обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарубленной ветчиной и 2/3 измельченного желтка (оставив 1/3 желтка для украшений), посолить, поперчить.

3. Подготовленной начинкой заполнить яйца. Из оставшейся части желтка сделать волосы у матрешки. Из капустного листа вырезать "косынки" и "повязать" их матрешкам. Из черной икры можно сделать матрешкам глазки и носики. Для закрепления "волос" лучше использовать желе. Губы матрешек сделать из кожицы для помидоров.

4. Украсить блюдо зеленью.  

КАЛОРИЙНОСТЬ: 270

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 6

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч.

САЛАТ РУССКИЙ

В других странах этот салат известен под названием "Русский салат". В самой же России никто не знает, что такое "русский салат", здесь его называют "Оливье", по имени француза, работавшего в прошлом веке шеф-поваром в знаменитом московском ресторане "Эрмитаж". Ныне этого ресторана уже нет, но память о нем еще жива. В советское время этот салат, как и многие другие блюда, был переименован и назван "Столичным".

Необходимо отметить, что за пределами России "русскими салатами" называют самые разнообразные блюда, например, винегреты (от французского "vinaigre" - уксус) - разновидность салатов, приготавливаемых из смеси разнообразных вареных овощей (картофеля, свеклы, моркови) с солеными огурцами или квашеной капустой, смешанных с заправкой для салатов.

ПРОДУКТЫ:

1 курица или 2 рябчика или куропатки,

4 соленых огурца,

4 отварных картофелины,

6-8 ст. ложек зеленого

консервированного горошка,

2 яблока,

8 яиц,

2 стакана майонеза,

3-4 капли соуса "Тобаско" (перечного соуса),

10-15 маслин,

листья салата,

зелень петрушки,

соль по вкусу.  

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Филе жареной или вареной птицы, очищенный вареный картофель, соленые огурцы, яблоки, вареные яйца нарезать тонкими ломтиками, зеленый салат нашинковать.

2. Подготовленные продукты положить на блюдо, а за 10-15 минут до подачи на стол слегка посолить, добавить соусы майонез и "Тобаско", перемешать, переложить в салатник и украсить листиками салата, зеленью петрушки, дольками яблок, кусочками птицы, ломтиками вареного яйца, огурца, маслинами без косточек.  

КАЛОРИЙНОСТЬ: 450

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 18

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч.

СУПЫ

Супы - лицо русской кухни, их известно очень много, и они являются одной из древнейших разновидностей блюд в нашей кулинарной традиции.

Хотя само слово "суп" европейского происхождения, оно с легкостью прижилось в русском языке, появившись в нем в эпоху Петра I вместе со многими другими новшествами.

До тех пор на Руси то, что мы сейчас называем супом, называлось здесь похлебкой, хлебовом, ухой, юшкой, некоторые супы имели имена собственные - щи, ботвинья и другие.

Даже сейчас мы не называем супом борщ, щи, окрошку, а пользуемся для этого их собственными именами.

Коренное отличие русских супов от европейских в том, что европейские имеют однородную пюреобразную консистенцию, а русские состоят из жидкой части и гущи.

Это относится к супам холодным и горячим.

Трудно перечислить все продукты, из которых готовят супы в России: это все без исключения овощи, мясные продукты, птица, рыба, картофель, грибы, лапша, крупяные изделия, бобовые и многое другое.

Жидкую составляющую русских супов составляют бульоны из мяса, птицы или рыбы, овощные или грибные отвары, простокваша, квас .

К холодным супам относятся окрошки, холодники, ботвиньи, их употребляют в жаркое время года.

Ассортимент горячих супов в русской кухне гораздо шире, что вполне естественно в условиях нашего сурового климата.

К ним относятся щи, борщи, уха, рассольники, солянки, различные молочные и крупяные супы, причем за каждым из этих наименований стоит целый ряд родственных друг другу блюд.

Различные супы варились в постные и скоромные дни: в постные, соответственно, готовились супы на овощной, грибной или рыбной основе, которые заправлялись постным (льняным, конопляным или подсолнечным маслом), а в скоромные дни основу супов составляли мясные бульоны, а в качестве заправки суп мог быть сдобрен молоком или сметаной.

КУЛЕШ

Кулеш - очень древнее блюдо, представляющее собой густую похлебку из пшена на мясном бульоне или воде с добавлением сала.

ПРОДУКТЫ:

200 г пшена,

200 г отварной говядины,

1-2 луковицы,

30-50 г шпига,

1800 г мясного бульона или воды,

зелень укропа или петрушки,

соль по вкусу.  

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Приготовить мясной бульон. Мясо, на котором варился бульон, остудить и нарезать на небольшие куски весом примерно 50 г.

2. Нарезанный кубиками шпиг поджарить с рубленным репчатым луком до золотистого цвета.

3. В кипящий бульон или воду всыпать промытое пшено и варить его. За 5-10 минут до готовности крупы добавить в суп соль и поджаренный на шпиге лук.

4. После того, как суп разлит по тарелкам, добавить в него кусочек мяса, посыпать сверху мелко рубленной зеленью укропа или петрушки.  

КАЛОРИЙНОСТЬ: 240

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 12

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ч.


Страница: