Русская кухня
ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ
|
ПРОДУКТЫ: Для приготовления теста: 3 стакана пшеничной муки, 2 стакана воды, 2 яйца, 1/2 чайн. ложки соли. Для приготовления начинки: 1000 г вишни, 1 стакан сахара. |
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Воду, используемую для приготовления вареников, сильно охладить и посолить. 2. Высыпать муку на стол горкой. Сделать в ней углубление в виде воронки и, постепенно добавляя к муке воду, замесить тесто, добавить яйцо и продолжать месить, пока тесто не приобретет однородную эластичную консистенцию. 3. Дать приготовленному тесту расстояться 30-40 минут. 4. Для приготовления вишневой начинки вишню очистить от косточек, пересыпать сахаром, дать настояться на солнце 2-3 часа, выделившийся сок слить, а оставшейся вишней начинить вареники. 5. Тесто раскатать скалкой в тонкий пласт толщиной 1-1,5 мм и краями рюмки или стакана вырезать из него кружочки диаметром примерно 4 см. На каждый кружочек теста положить немного начинки (примерно 1 чайную ложку) и защипнуть края кружочков так, чтобы получился полумесяц. 6. В большую кастрюлю налить воду, посолить ее и нагреть. Когда вода закипит, по одному быстро опустить в воду вареники. Как только вареники всплывут, их надо вынуть из воды, сложить в глубокую тарелку, добавить немного растопленного сливочного масла, чтобы вареники не слиплись, и тут же подавать на стол. 7. Едят вареники горячими. Отдельно к ним на выбор можно подать растопленное сливочное масло, сметану, сметану с сахаром, варенье, мед, сладкий абрикосовый соус и др. |
|
КАЛОРИЙНОСТЬ: 290 | |
|
ВЫХОД ПОРЦИЙ: 12 | |
|
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 3 ч. | |
НАПИТКИ
История русских напитков своими корнями уходит в седую старину. Березовый сок, рассолы, морсы, пиво, квасы, меды, лесные чаи - путь их к нашему современному столу исчисляется многими столетиями. Все они не похожи друг на друга и имеют разное назначение.
Одни обладают согревающим действием (пряные чаи, меды, сбитни) и поэтому употреблялись преимущественно зимой, другие оказывают прекрасное прохладительное тонизирующее воздействие (березовый сок, квасы, морсы, снова чаи) и как нельзя кстати в жаркий день, третьи используются так, как используются все алкогольные напитки (пиво, водка, настойки, наливки), четвертые используются исключительно как средства, помогающие перенести тяготы неумеренного употребления водки (огуречный и капустные рассолы).
Однако есть в русских напитках и общая черта: всегда только натуральное сырье и высокая питательная ценность.
Основу одних напитков составляют хлеб и мука, других ягодные и плодовые соки, третьих - мед.
ЧАЙ
Чай был впервые привезен из Китая в подарок государю Московскому Михаилу Федоровичу в 1638 году, а по-настоящему стал входить в русский быт только в начале XVIII века,- но сейчас очень трудно представить себе жизнь любой российской семьи, меню любого заведения общественного питания без этого напитка. Ритуал чаепития в России стал столь же повсеместно распространенным и любимым всеми сословиями, как и на родине чая.
Сцены чаепития с традиционным самоваром нашли отражение в литературных произведениях, творчестве многих русских художников и изделиях народного декоративного искусства.
Но в то же время многие возвращаются к ароматным и целебным чаям из лесных и полевых трав, которые русские пили много веков, задолго до появления "китайской травы", кофе и какао.
ЧАЙ ВЕРЕСКОВЫЙ
|
ПРОДУКТЫ: 1 ст. ложка сухих цветков вереска, 1 ст. ложка сухих цветов шиповника, 2 ст. ложки сухого листа земляники, 4 стакана воды. |
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Цветки вереска, шиповника и листья земляники залить кипятком, прокипятить 2-3 минуты, процедить. |
|
КАЛОРИЙНОСТЬ: | |
|
ВЫХОД ПОРЦИЙ: 4 | |
|
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 мин. | |
МЕДОВЫЙ КИСЕЛЬ
|
ПРОДУКТЫ: 300 г меда, 1/3 стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала, сок 1/2 лимона, 6 1/2 стаканов воды. |
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Развести в горячей воде половину нормы меда, добавить сахар и довести смесь до кипения. 2. Картофельный крахмал развести небольшим количеством холодной воды, затем влить его, постоянно перемешивая, в кипящий мед, разведенный водой, довести до кипения. Затем нагрев прекратить, влить оставшийся мед, лимонный сок и перемешать. 3. Кисель охладить до комнатной температуры, затем разлить в креманки и охладить в холодильнике. 4. Для того, чтобы на поверхности киселя не образовывалась грубая толстая пленка, перед охлаждением можно посыпать ее сахарной пудрой или сахарным песком. 5. К киселю можно подать охлажденное молоко или взбитые сливки. |
|
КАЛОРИЙНОСТЬ: 175 | |
|
ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8 | |
|
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч. | |
КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА
|
ПРОДУКТЫ: 500-600 г крыжовника, 1 1/3 стакана сахара, 5 стаканов воды. |
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить сироп: в кипящую воду добавить сахар, лимонный сок и довести до кипения. Ягоды перебрать, обрезать плодоножки, промыть в холодной воде, затем ошпарить крутым кипятком. В сахарный сироп опустить ягоды и прокипятить в течение 2-3 минут. Охлажденный в холодильнике компот подают к столу в креманках. |
|
КАЛОРИЙНОСТЬ: 150 | |
|
ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8 | |
|
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч. | |
СБИТНИ И КВАСЫ
Сбитни и квасы относятся к старинным русским напиткам, известным еще со времен "Домостроя". Ими торговали повсеместно: на улицах и площадях, в трактирах и закусочных, на базарах и ярмарках. Они варились также и в крестьянских избах, домах мещан и купцов, дворянских и боярских усадьбах (особенно до XIX века).
