Русская кухня
ЖАРЕНЫЕ КОЧЕРЫЖКИ
Это блюдо обычно готовят в тот день, когда засаливают капусту. После засолки остается много кочерыжек. Некоторые хозяйки их выбрасывают как отходы. Делать этого не следует, так как это ценный продукт питания, богатый витаминами и минеральными веществами.
|
ПРОДУКТЫ: 10 капустных кочерыжек, 2 яйца, 1/2 стакана молотых пшеничных сухарей, 3-4 ст. ложки подсолнечного масла, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу. |
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Нарезать кочерыжки вдоль длинными тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы вода немного прикрывала кочерыжки, и варить до размягчения. Сваренные кочерыжки откинуть на дуршлаг. Яйца размешать с молоком и солью, смочить в этой смеси ломтики кочерыжек, затем обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде с растительным маслом до образования корочки. 2. Уложить готовые ломтики на блюдо, украсить зеленью. 3. Отдельно в соуснике подать сметану. |
|
КАЛОРИЙНОСТЬ: 225 | |
|
ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8 | |
|
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч. | |
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА
Все народы, в том числе и русский, всегда ценили куриные яйца за их питательные свойства и быстроту приготовления.
Однако в традиционном крестьянском быту яичница не была таким повседневным блюдам, каковым является сейчас, хотя иногда готовили и глазунью, и яичницу с молоком, и драчену (запекая растертые яйца с добавлением сахара и муки).
В основном яйца использовались как компонент начинки для пирогов, как добавка к некоторым блюдам, употреблялись для заправки некоторых супов.
Иногда ели вареные и запеченые яйца.
Творог известен на Руси с незапамятных времен и назывался раньше сыром, поэтому и сейчас многие блюда, в состав которых он входит, называются сырными, например сырники - оладьи из творога.
Как правило, в русской кухне творог для приготовления различных кушаний и начинок смешивался с такими продуктами, как мука, яйца, овощи.
ЯИЧНИЦА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
|
ПРОДУКТЫ: 4 яйца, 4-5 картофелин, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу. |
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Сырые яйца растереть с солью, добавить молоко и хорошо размешать. 2. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить на масле, залить яично-молочной смесью. Поместить сковороду в разогретый жарочный шкаф и запечь до готовности. 3. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа. |
|
КАЛОРИЙНОСТЬ: 310 | |
|
ВЫХОД ПОРЦИЙ: 4 | |
|
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 мин. | |
СЫРНИКИ С МОРКОВЬЮ
|
ПРОДУКТЫ: 500 г творога, 2-3 морковки, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка манной крупы, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки сахара, 2/3 стакана пшеничной муки, соль по вкусу. |
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Морковь очистить, натереть на терке. На сковороде растопить 1 ст. ложку сливочного масла, положить в него морковь, добавить 1/2 стакана воды и тушить до готовности. Затем тонкой струей, постоянно помешивая, всыпать в тушеную морковь манную крупу, прогреть смесь при помешивании до набухания крупы. После набухания массу охладить, после чего смешать с творогом, яйцом, солью, сахаром, и 2/3 общего количества муки, оставив остальное на подпыл. Из полученной смеси сформовать лепешки диаметром 5-6 см и обжарить их на сковороде с маслом. 2. Отдельно к сырникам подать сметану. |
|
КАЛОРИЙНОСТЬ: 520 | |
|
ВЫХОД ПОРЦИЙ: 6 | |
|
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч. | |
СЛАДКИЕ БЛЮДА
В русской кулинарной традиции сладкое принято было подавать в последнюю очередь, в конце обеда.
Поскольку сахар появился в России сравнительно недавно, основой всех старинных сладких блюд являлся мед, который придавал им не только сладкий вкус, но и великолепный цвет и аромат.
Да и сам мед - это отличное самостоятельное сладкое блюдо, не только вкусное, но еще и очень полезное, о чем знали уже наши далекие предки.
С началом производства сахара он становится основой сладких блюд на русском столе.
В наше время к исконно русским сладким блюдам, каковыми являются кисели и творожные массы, добавились желе, муссы и другие привнесенные из зарубежных кухонь десерты.
ПЕТЕРБУРГСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ
|
ПРОДУКТЫ: 10 яблок, 1 1/2 стакана сметаны, 5 яиц, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сахара, 1/2 лимона, 1 стакан фруктового варенья, 2 ст. ложки молотых пшеничных сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла |
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Яблоки промыть, удалить из них сердцевину и выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму. Вместо сердцевины залить в яблоки фруктовое варенье. 2. Желтки отделить от белков и растереть их с сахаром, измельченной на мелкой терке цедрой лимона, мукой и сметаной. В эту массу добавить взбитые в пену яичные белки и осторожно, чтобы она не опала, перемешать. Полученной смесью залить яблоки. Форму поставить в жарочный шкаф и запечь пудинг при слабом нагреве до готовности. 3. Готовый пудинг переложить на блюдо. Перед подачей пудинга к столу полить его абрикосовым соусом. |
|
КАЛОРИЙНОСТЬ: 210 | |
|
ВЫХОД ПОРЦИЙ: 10 | |
|
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ч. | |
ПОШЕХОНСКИЕ БЛИНЧАТЫЕ ТРУБОЧКИ
|
ПРОДУКТЫ: 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан сливок, 2 стакана молока, 3 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 чайн. ложка соли, 4-5 ст. ложек сливочного масла для жарки. Для приготовления начинки: 8-10 яиц, 8-10 ст. ложек сливочного масла, соль по вкусу. |
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. В растертые с сахаром и солью желтки влить сливки, добавить муку и хорошо размешать, чтобы не было комков. Затем, постоянно перемешивая, влить молоко, добавить растопленное масло, процедить сквозь мелкое сито и хорошо взбить. 2. Отдельно взбить в пышную пену яичные белки, добавить их в тесто и осторожно перемешать. 3. Готовое тесто налить на горячую, смазанную маслом сковороду (диаметром 15-20 см), распределяя его как можно более тонким ровным слоем, и выпекать его только с одной стороны. 4. На поджаренную сторону блинчика уложить тонкий слой начинки, состоящей из рубленых яиц, сваренных вкрутую, и сливочного масла, затем свернуть блинчик в виде прямоугольника или трубочки и обжарить со всех сторон. 5. За 15-20 минут до подачи блинчиков к столу сковороду с ними поставить в разогретый жарочный шкаф на несколько минут. 6. Отдельно к блинчикам подать сметану. |
|
КАЛОРИЙНОСТЬ: 665 | |
|
ВЫХОД ПОРЦИЙ: 12 | |
|
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч. | |
