ü после работы оборудование тщательно очищают, моют горячей водой (с пищевой содой). вытирают части полотенцем и закрывают чехлом или пленкой

ü рабочие части машин следует мыть с добавлением моющих средств(разрешенных Минздравом) ошпаривать, протирать, просушить в жарочном шкафу или печи.

Холодильное оборудование

ü шкафы

ü сборно-разборные камеры

ü низкая температура плавления. Столы с охлажденными шкафами.

ü морозильники

Их следует мыть ежедневно и протирать

Немеханическое оборудование

ü производственные столы

ü производственные моечные ванны

ü табуреты

ü разрубочный стул(колода)

ü шкафы и т.п.

Инвентарь: приспособления облегающие труд повара

разделочные доски

ножи

Разделочные доски должны иметь маркировку в соответствии с используемыми на них продуктами РВ; РС; Сельдь; РМ;

В процессе производства следить, мыть горячей с моющим средством, ошпаривать и хранить поставив на ребро на стелажах в спец кассетах.

Поварские ножи маркируют точно так же как и доски.

Список литературы

1. «Я работаю в сфере обслуживания» - Н.В. Кучевская – кандидат философских наук; В.А. Орлов – кандидат педагогических наук; А.А. Михайлов учитель методист;

2. «Поварское пособие» В.А. Барановский

3. «Рыбные блюда» - Л.Л. Лагунов, М.О. Лифитц, В.М. Новиков, А.А. Покровский, В.А. Сидоров.