Технология разработки гороховой муки
Рефераты >> Технология >> Технология разработки гороховой муки

При подсчете результатов анализа в лаборатории каждый показатель качества определяют дважды. Берут два образца, взятые из одной средней пробы, а затем полученные результаты сравнивают. Если отклонения между ними больше допустимых, то анализ повторяют. Если отклонения между параллельными результатами допустимо, то находят средний арифметический результат и выражает его с установленной точностью.

Контроль качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции

Стадия

Объект контроля

Контролируемый параметр

Периодич-ность контроля

Метод контроля

Прием основного и дополнитель-ного сырья

Мука, соль, дрожь, молоко, нутовая мука, сахар

Органолептические показатели и вес

Вкус, цвет, запах, состояние тары и вес

 

Контр. качества дополнитель-ного и осн. сырья

Мука

Влажность, кислотность, зол., количество и качество клейковины

 

Высушивание, титрование, сжигание, отмывание и растяжимость

 

Дрожжи

Влажность, кислотность, подъемная сила

 

Высушивание, титрование по всплытию шарика

 

Соль

Влажность

 

Высушивание

 

Молоко

Влажность, содержание жира

 

Рефрантометрия

 

Нутовая мука

Влажность, кислотность, содержание белка

 

Высушивание, титрование

Подготовка сырья

Мука, нутовая мука

Пропорциональ-ность смешивания

 

Органолепти-чески

Тесто приготов-ления

Тесто

Влажность, кислотность, температура

 

Высушивание, титрование, термометр

Разделка

Тесто-расстоечный шкаф

Масса куска, температура, влажность

3-5 раз

Термометр, взвешивание, изменение

Выпечка

Изделие, печь

Величина упека, температура

 

Взвешивание и расчетным путем изменение по месту

Готовые изделия

Изделие

Влажность, кислотность, вес, пористость, вкус, хруст

 

Высушивание, титрование, взвешивание, пр. Журавлева

На всех стадиях производства органол

 

Внешний вид

 

Органолепти-чески

Стандартизация – установление и применение правил с целью упорядочения деятельности в определенной области на пользу и при участии всех заинтересованных сторон, в частности для достижения всеобщей оптимальной экономии при соблюдении условий эксплуатации и требований безопасности. Стандартизация основывается на объединенных достижениях науки, техники и передового опыта и определяет основу не только настоящего, но и будущего развития, должна осуществляться неразрывно с научно-техническим прогрессом.

Основными целями стандартизации является: ускорение научно-технического прогресса, повышение эффективности производства и производительности труда, в том числе инженерного и управленческого; улучшение качества продукции и обеспечение его оптимального уровня; обеспечение увязки требований к продукции с потребностями обороны страны; обеспечение условий для широкого развития экспорта товаров высокого качества, отвечающих требованиям мирового рынка: совершенствование организации управления народным хозяйством и установление национальной номенклатуры выпускаемой продукции, обеспечение охраны здоровья населения и безопасности труда работающих.

Основными задачами стандартизации является установление требований к качеству готовой продукции на основе комплексной стандартизации нескольких характеристик данной продукции, а также сырья, материалов, полуфабрикатов и комплектующих изделий, необходимых для ее изготовления с высокими показателями качества и эффективной эксплуатации: определение единой системы показателей качества продукции методов и средств контроля и испытаний, а также необходимого уровня надежности в зависимости от назначения изделий и условий их эксплуатации; обеспечение единства и достоверности измерений в стране, создание и совершенствование государственных эталонов, единиц, физических величин, а также методов и средств измерений наивысшей точности; установление единых терминов и обозначений в важнейших объектах науки и техники, а также в отраслях народного хозяйства; установление системы стандартов безопасности труда; установление систем стандартов в области охраны природы и улучшения использования природных ресурсов.

5. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ И

ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

Охрана здоровья трудящихся, обеспечения безопасных условий труда, ликвидация профессиональных заболеваний и производственного травматизма является постоянной заботой нашего государства.

Охрана труда – это не только здоровье трудящихся, но мощный экономический фактор, так как улучшение условия труда ведет к увеличению его производительности, продлению срока службы оборудования, сокращению выплат по больничным листам, выплату по потере трудоспособности и т.д. В нашей стране создана система стандартов безопасности труда, представляющая собой научно-обоснованный комплекс, нормативно-технической документации стандартизации безопасности труда.


Страница: