№

Соотношение муки, %

Соотношение белка, %

Влажность, %

Кислотность %

Пористость, %

Структура пористости

Пше-ничная

нуто-вая

пше-ничная

нуто-вая

подо-вый

Фор-мовой

подо-вый

фор-мовой

подо-вый

фор-мовой

величина пор

равномерность распределения пор

толщина стен пор

подо-вый

фор-мовой

подо-вый

фор-мовой

подо-вый

фор-мовой

1.

100

-

10,6

-

44

45,6

3,0

3,0

64

65

средне-порис-тая

средне-порис-тая

равно-мерное

равно-мерное

тонко-стенная

тонко-стенная

2.

98

2

10,6

28,5

44,5

46

3,0

3,0

64,5

64,7

средне-порис-тая

мелко-порис-тая

не равно-мерное

равно-мерное

тонко-стенная

тонко-стенная

3.

96

4

10,6

28,5

45

46

3,2

3,2

65,5

66

мелко-порис-тая

средне-порис-тая

не равно-мерное

не равно-мерное

тонко-стенная

тонко-стенная

4.

94

6

10,6

28,5

45,8

46,4

3,1

3,1

65

65,8

мелко-порис-тая

мелко-порис-тая

равно-мерное

не равно-мерное

тонко-стенная

тонко-стенная

5.

92

8

10,6

28,5

45,5

46,6

3,2

3,2

64,8

65,5

мелко-порис-тая

мелко-порис-тая

не равно-мерное

равно-мерное

тонко-стенная

тонко-стенная

6.

90

10

10,6

28,5

45

46,5

3,2

3,2

65,5

66

мелко-порис-тая

мелко-порис-тая

равно-мерное

равно-мерное

тонко-стенная

тонко-стенная

№

Форма

Цвет

Характеристика корки

Толщина корки

Эластич-ность мякиша

Цвет мякиша

Аромат

Вкус

правиль-ность формы

поверх-ность

1.

100% подовый

формовой

правиль-ная

св.корич-невый

з.желтый

округлая

правиль-ная

гладкая без трещин

ровная без надрывов

1,0

1,1

эластичный

эластичный

окраска светлая, равномерная

свойственный хлебу, приятный без посторонних привкусов

нормальный

нормальный

2.

98-2% подовый

формовой

правиль-ная

св.корич-невый

з.желтый

округлая

правиль-ная

гладкая без трещин

ровная без надрывов

1,1

1,1

эластичный

эластичный

окраска светлая, равномерная

свойственный хлебу, приятный без посторонних привкусов

нормальный

нормальный

3.

96-4%

подовый

формовой

правиль-ная

св.корич-невый

з.желтый

округлая

правиль-ная

гладкая без трещин

ровная без надрывов

1,0

1,2

эластичный

эластичный

окраска светлая, равномерная

свойственный хлебу, приятный без посторонних привкусов

нормальный

нормальный

4.

94-6%

подовый

формовой

правиль-ная

св.корич-невый

з.желтый

округлая

правиль-ная

гладкая без трещин

ровная без надрывов

1,1

1,2

эластичный

эластичный

окраска светлая, равномерная

свойственный хлебу, приятный без посторонних привкусов

нормальный

нормальный

5.

92-8%

подовый

формовой

правиль-ная

св.корич-невый

з.желтый

округлая

правиль-ная

гладкая без трещин

ровная без надрывов

1,1

1,2

эластичный

эластичный

окраска светлая, равномерная

свойственный хлебу, приятный без посторонних привкусов

нормальный

нормальный

6.

90-10%

подовый

формовой

правиль-ная

св.корич-невый

з.желтый

округлая

правиль-ная

гладкая без трещин

ровная без надрывов

1,2

1,2

эластичный

эластичный

окраска светлая, равномерная

свойственный хлебу, приятный без посторонних привкусов

нормальный со слегка заметным привкусом нута