Порции обычно очень большие, поэтому совершенно не возбраняется заказывать одно блюдо на несколько человек. Отличные местные десерты обычно используются для праздничных случаев, хотя для детей на столе непременно есть что-то сладкое. Часто к основным блюдам подается минеральная вода (обычно без газа), фруктовый сок или простая кипяченая вода со льдом и долькой лимона.

В итальянских городах, особенно небольших, приняты «la passegiata» — традиционные вечерние прогулки перед ужином. Люди надевают нарядные одежды и выходят на улицы пройтись перед едой. Ничего особенного не происходит: все здороваются, разговаривают, обсуждают мелкие местные (итоги матча между городскими футбольными командами) или крупные государственные (футбольный матч между региональными командами) события, разглядывают друг друга. Так повторяется каждый вечер, но стороннему наблюдателю кажется, что люди на улицах давно не видели друг друга, настолько радостно и оживленно проходит эта прогулка.

Вино пьют всегда - и за завтраком, и за обедом, и за ужином, причем не только во время приема пищи, но и до, и после оного. И при этом здесь крайне редко встретишь пьяного.

У иностранцев обычно вызывает затруднение обращение со столовыми приборами при подаче пасты - видов «макаронных изделий» здесь великое множество, наполнителей того народного блюда - тоже, да и соус, часто составляющий главную «изюминку» блюда, есть вилкой и ложкой затруднительно. Обычно рекомендуется способ, которым учат итальянских детей, - паста вращательными движениями наматывается на вилку, под которую в качестве основы подводится ложка, куда собирается соус. В итоге после непродолжительных тренировок таким способом можно справиться даже с самыми «хитрыми» спагетти или вермичелли. Во всем остальном здесь принято использовать общеевропейский метод сервировки и подачи блюд. Вот только кофе или чай после ужина не предложит ни один официант - эти напитки считаются прерогативой завтрака или обеда[33].

Крепкие напитки пьют редко. Приверженные традициям итальянцы обычно употребляют местное вино, которое является непременным атрибутом каждого обеда. Пространные тосты не приняты, и перед тем, как выпить, произносят «чин-чин». Среди итальянцев крайне редко встретишь пьяных. И причин тому много. Во-первых, пьяный человек не может держать себя с должным достоинством, а это очень важно для итальянской культуры поведения. Во-вторых, пьют итальянцы не с радости или горя, не для того, чтобы расслабиться или снять напряжение, не для общения, не для дури, а для вкусовых ощущений в качестве части приема пищи, для удовольствия.

Каждая область Италии славится своим неповторным рецептом определенного блюда. Неаполь (Napoli) - родина Pizza (пицца), вкуснее которую больше не делают нигде, Венеция (Venezia) славится Risi e Bisi (рис с зеленым горошком), Рим (Roma) - Gnocchi alla romana (Клёцки по-римски из картофеля), Ломбардия (Lombardia) - busecca (полу-суп, полу-студень из говяжьих или телячьих потрохов), Лигурия (Liguria) - buridda (рыба и морепродукты, сваренные в масле с овощами), Умбрия (Umbria) - Mazzafegati (сосиски, изготовленные из свиной печени)[34]. А какое разнообразие макарон, которые итальянцы называют паста (pasta), их насчитывается более 30 видов, не говоря уже о приправах к ним. Италия также славится своими знаменитыми сырами, разновидностей которых тоже большое множество - это и моцарелла, и рикотто, и пармиджано, и множество других. Также популярны блюда из риса и морепродуктов. Эти рецепты передаются из поколения в поколение, поэтому можно сказать, что по прошествии веков итальянская кухня практически не изменилась, впитав в себя стародавние традиции и рецептуры.

Отдельного упоминания достойны итальянские вина, самое общее описание которых составило бы отдельный справочник. Крепкие напитки итальянцы пьют по преимуществу после обеда. Знаменитую виноградную водку – граппу – могут подать в качестве десерта вместе с кофе. Причем охлажденной подается не только сама граппа, но и рюмки, из которых ее пьют.

Десерт обязательно завершается кофе. Когда итальянца спрашивают, какой кофе - лучший, он не задумываясь отвечает: «Кофе варенный в Неаполе!». Именно там лучшая для кофе вода и, что немаловажно, самый лучший воздух.

Итальянцы обожают кофе. С него начинается, им продолжается и им же заканчивается день среднестатистического итальянца. Особой популярностью пользуется «капучино» - черный экспрессо, с обильной шапкой взбитого молока или сливок. По легенде, этот рецепт приготовления кофе был изобретен монахами-капуцинами.

3.3 Кофе и «кофейный этикет» в Италии

Первый в истории кофейный дом открылся в Италии в 1645 году, а через семь лет в Лондоне открывается первая кофейня. В Англии кофе считали отличным медицинским средством. Доктора повсеместно прописывали состоятельным больным кашицу из молотого кофе, меда и растопленного масла – считалось, что она прекрасно лечит заболевания кишечника и помогает при истерии[35].

В Европе впервые узнали о кофе от итальянского врача Проспера Альпину-са, который в 1591 г. сопровождал венецианское посольство в Египет. Первая чашка кофе была продемонстрирована европейцам в Риме в 1626 г. папским нунцием в Иране Делла Балле, который пристрастился к кофе и научился весьма искусно его готовить. Через 20 лет появилась первая кофейня в Венеции, а еще через полтора десятка лет — в Марселе, во Франции. В Европе кофе часто встречали в штыки.

Таблица 1

Разновидности кофе, предлагаемого в итальянских заведениях общественного питания