Во-вторых, в итальянском ресторане изысканное меню кулинарных шедевров, несмотря на то, что при этом используются простые ингредиенты.

Итальянцы обладают искусством приема гостей, кажется с рождения. Гости в доме у любого итальянца всегда желанны, и никогда не уйдут с пустым желудком. Даже если на момент появления гостя нет ничего готового из еды, ему обязательно будет предложена чашечка кофе – это тот минимум, который является обязательным атрибутом гостеприимства итальянца. В итальянских семьях не принято принимать гостей с ночевкой. Если люди приехали издалека, заблаговременно они должны побеспокоиться о номере в гостинице. Также современные итальянцы предпочитают встречу гостей в ресторане застолью в собственном доме.

Гостеприимство итальянцев не навязчиво и по-домашнему приятно. Даже если гости были приглашены в ресторан, им будет оказано внимание со стороны обслуживающего персонала. Отношение со стороны официантов и прочего ресторанного персонала настольно обходительное, что возникает ощущение домашнего уюта.

В итальянских заведениях общественного питания преобладает профессионально-приветливый сервис, но без угодливости, не терпящий никаких проявлений нажима или недоброжелательности. Следует отметить, что в ресторанах Италии не приветствуется надменное поведение посетителя. Также не приемлемо обращение к официанту распорядительным тоном, итальянское гостеприимство этого не позволяет. В местах общественного питания придерживаются семейных отношений, поэтому поведение клиента не должно быть высокомерным, взамен гостям обеспечен теплый прием и практически родственные отношения со стороны обслуживающего персонала.

Посетители, еще только подойдя к ресторану, могут сразу почувствовать, что здесь все готовы к встрече гостей. Приятная вывеска с названием ресторана, табличка с указанием часов работы (и предупреждением о прекращении впуска посетителей за 30 мин до окончания работы), яркое освещение в вечернее время в первые же минуты создают у гостей праздничное, приподнятое настроение.

У входных дверей их любезно приветствуют швейцары в униформах — или метрдотель. Согласно международным стандартам, приветствия должны длиться в течение 30 секунд. Обслуживающий персонал уточняет, на сколько персон нужно приготовить столик, и приглашает пройти в зал. В зале метрдотель должен проводить гостей до стола и усадить их. В отсутствие метрдотеля эти функции осуществляет старший официант.

Кстати, здесь итальянцы часто используют маленькую хитрость: даже если в этот день заранее не было заказано ни одного места, все равно будет задан вопрос о резервации. У итальянских рестораторов считается, что этим можно повысить престиж заведения.

Предлагая посетителям занять места за столом, следует иметь в виду, что женщина должна сесть с правой стороны от мужчины, и при обслуживании ей нужно подавать блюда в первую очередь.

Официант, подходя к столику, должен приветствовать гостей в зависимости от времени посещения словами «Буон джорно» - днем или «Буона сэра» - вечером. Эти же слова - при прощании. Умение встретить и посадить гостя в Италии присуще практически всем. Стол к тому моменту уже будет убран и накрыт. Досервировка при посетителе не допустима, это создает чувство дискомфорта, и у человека может пропасть «чувство гостя». Итальянцы считают, что признаком высокого сервиса в ресторане является то, что при посадке клиента лишние приборы со стола убираются. Заботиться о клиенте в итальянских заведениях общественного питания принято как о личном госте. Официант отодвинет для посетителя ресторана стул, спросит, удобно ли гость устроился. У человека это создает чувство заботы о нем. Если гость мужского пола отодвигает стул для своей дамы, то официант безоговорочно отодвинет стул для мужчины.

Если гости сели за выбранный ими стол, то предлагать им другие места, пересаживать их не разрешается. Если гости сели за выбранный ими стол, то предлагать им другие места, пересаживать не разрешается. В вечерние часы занимать свободные места за столом, где уже сидят посетители, можно только после того, как они дадут на это разрешение метрдотелю. В дневные часы (с 12 до 17), когда отпускаются обеды, за столиками занимаются свободные места. Иногда бывает, что в зале ресторана посетитель и официант сталкиваются друг с другом. В таком случае официант всегда предлагает посетителю пройти первым.

Если официант или бармен обслуживает кого-то, бесполезно привлекать его внимание: только распрощавшись с предыдущим клиентом, он займется вами, также не отвлекаясь на других.

Каждый человек знает, что такое паста, ризотто, спаржа по-итальянски, ну и, конечно же, пицца. Итальянская кухня подходит для любого мероприятия: пицца – для встречи с друзьями, паста – для деловой встречи, а ризотто располагает к романтическому ужину с красным вином. Кроме того, итальянский ресторан – это прекрасное место с отменной кухней и классической музыкой. Любая встреча в ресторане итальянской кухни оставляет приятные впечатления.

Поблагодарить - «Грацие» - тоже не лишне, все любят вежливость и улыбки. Неизбежно чувствуешь себя своим, хочется вновь посетить кафе, где принимают с такой радостью. Не просто узнают, но и открыто это демонстрируют, могут крикнуть при входе: «Привет!» или подойти и похлопать по плечу. Если все описанное не смущает, то можно быть уверенным: вы вполне можете стать членом большой семьи, а не просто клиентом ресторана.

2.2 Обслуживание и его виды

Качественное обслуживание гостей, сегодня, является одним их основных факторов, по которым клиенты выбирают то или иное заведение. Об этом в Италии знали давно, поэтому большая работа со стороны рестораторов ведется в направлении совершенствования предлагаемых услуг. Культура обслуживания вырабатывается каждым предприя­тием. На одном предприятии она может быть очень низкой, на другом же — достаточно высокой. Проявление высокой культу­ры обслуживания определяется через поведение персонала, ко­торый четко знает, как действовать в любой ситуации и что от него ожидают клиенты и руководство, а также тем, что высокая культура делает всех работников целеустремленными и застав­ляет с уважением относиться к своему предприятию.

Чтобы удивлять гостя, обслуживающий персонал должен владеть необходимыми умениями и навыками в частности, стандартами обслуживания, знанием продукта, умением его порекомендовать и продать.

Прежде чем приступить к приему основного заказа, следует предложить посетителю аперитив. Лучше всего использовать такую формулировку вопроса: «Что вы хотите выпить до ужина?» Перечисляя напитки, которые ресторан может предложить, итальянцы начинают от дорогих к более дешевым. Это повышает выручку заведения, так как, по статистике, в 67 случаях из 100, не далее как на третьей позиции гость останавливает официанта.

Меню посетителю ресторана должно быть принесено в течение 5 минут после того, как он сел. Продолжаться чтение меню должно также не более 5 минут. Если в течение этого времени клиент не может определиться с заказом, ему нужно оказать помощь. Раньше предлагать свое содействие не следует, так как человеку всегда приятно сделать выбор самому[15].