Мы рассмотрели термины, которые помогут определиться со вкусовыми предпочтениями (сладкое, сухое). На этикетке будут также присутствовать и другие обозначения. К примеру:

- Bianco - белое.

- Rosato - розовое.

- Rosso - красное.

По сроку выдержки вина Италии делятся на:

- Riserva (а также Vecchio) - выдержанные в бочках или бутылках вина;

- Riserva speciale - «супервыдержанные», долгое время выдержанные в бочках, поэтому еще более высокого качества;

- Stravecchio - очень длительная выдержка, старое вино;

- Superriore - вино с длительной выдержкой (дольше, чем обычное вино категории DOC) и увеличенным содержанием алкоголя (на 0,5 - 1%)[56].

Другие полезные обозначения на винных этикетках:

- Azienda vitivinicola - предприятие, специализирующееся на производстве вина.

- Cantina - винный завод.

- Cantina Sociale (CS) - виноградный кооператив.

- Casafondate nel . - фирма основана в .

- Gradi Degrees - процент содержания алкоголя в вине.

- Vendemmia - год сбора урожая винограда.

- Vino da tavola - столовое вино, т.е. вино без каких-либо характерных признаков.

- Vino da tavola indicozione geografica - столовое вино с известным местом происхождения.

- Vino tipico - долгоживущее столовое вино.

- VQPRD (Vini di Qualita Prodotti in Regioni Delimitate) - вино категории DOC.

- Соlli - холмы. Встречается во многих названиях[57].

Особенности классификации итальянских вин и достаточно объемная информация, которую содержит этикетка, дают нам представления о том, какие вина итальянского происхождения могут быть предложены в русских ресторанах.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Ведущие российские эксперты в области ресторанного бизнеса придерживаются единого мнения о том, что заведения итальянской кухни — одно из самых перспективных направлений современного ресторанного рынка. Мода на итальянскую кухню не только стабильно удерживается на протяжении последних лет, но и получает сегодня второе рождение. Этим был обусловлен выбор темы данной дипломной работы.

По факту написания были выполнены следующие задачи: проведено знакомство с культурой и традициями итальянского народа; изучены основы итальянского гостеприимства; проанализированы особенности сервиса по-итальянски в сфере общественного питания; раскрыты основные исторические аспекты формирования культуры итальянской кухни; проведено знакомство с кофейным этикетом; раскрыт вопрос итальянского виноделия; проведен анализ классификации итальянских вин.

Также в ходе дипломной работы, было проведено знакомство с итальянской культурой и традициями. Итальянскому этносу как таковому трудно дать емкую и однозначную характеристику - это народ противоречий, народ контрастов, как бы банально это ни звучало. Вера в Бога и любовь к родине, в обыденной жизни итальянца имеют огромную ценность. Однако, особой, характерной чертой только для итальянцев, как и в прошлые века, сегодня выступает святость собственной семьи. Расспрашивать итальянца о его детях следует осторожно, не переходя границ местного этикета. В итальянской культуре мужчины традиционно имели более высокий статус и влияние. Женщина обычно воспринималась лишь как мать и «душа семейства». В действительности женщины здесь всегда имели фактически больше «власти», чем теоретически. Причем это касается не столько управления домашними делами, как общей жизни семьи.

Изучен быт современных итальянцев. Итальянцев нельзя назвать трудоголиками - многие работают ровно столько, сколько нужно для выполнения насущных задач, и ни минутой больше. Этому способствует и достаточно либеральное законодательство в области охраны прав трудящихся, и профсоюзы, и общая обстановка в стране.

Итальянская экспансивность прослеживается во всех сферах общественного поведения. Вполне допустимы объятия и поцелуи на публике, причем не только между лицами разных полов. Также допускается не просто прикасаться к собеседнику во время беседы, но и держать его за руку или обнимать за плечи. Вполне допустимо называть малознакомых людей «каро».

Даны основные характеристики общеизвестного итальянского гостеприимства. Застолье - признанный центр семейной жизни и итальянского гостеприимства, проверенное средство установления и поддержания родственных и дружественных связей. Любому, кто входит в итальянский дом, непременно будет предложено угощение или как минимум – кофе.

В Италии особое внимание уделяю празднованию Рождества. Самым важным ритуалом является изготовление рождественских яслей или, как их называют в Италии, презепио (presepio), итальянцы считают, что создание презепио очень сплачивает семью.

Особенности ресторанов итальянской кухни заключаются в том, что при посещении их, кроме удовлетворения гастрономических потребностей, гости получают огромное удовольствие. Начиная с атмосферы и заканчивая ароматами, что доносятся из поварской комнаты, - все в итальянском ресторане какое-то особенное и заставляет гордиться тем, что находишься здесь.

Качественное обслуживание гостей, сегодня, является одним их основных факторов, по которым клиенты выбирают то или иное заведение. Об этом в Италии знали давно, поэтому большая работа со стороны рестораторов ведется в направлении совершенствования предлагаемых услуг.

Аромат итальянской кухни не спутаешь ни с каким другим.Эту страну можно с уверенностью назвать страной кулинарных изысков. Причем, кулинарные предпочтения в каждом регионе Италии отличаются друг от друга. Милан, ассоциируется с центром моды и самой простой и незамысловатой кухней. Очень ценятся здесь шницели и рис, свиные ребра и холодные мясные закуски. Основой венецианской кухни считается рыба и морепродукты. К визитной карточке Сардинии можно отнести сыр пикарино.

Итальянцы регулярно едят три раза в день. Еда здесь не просто принятие пищи, гастрономические изыски, обилие и разнообразие — это важный и очень ответственный процесс, в котором значительно все: и порядок, и время, и обстановка, и настроение. Ни место, ни цена в этом случае значения не имеют.

История кофе также связана с Итальянским сапогом. Первый в истории кофейный дом открылся в 1645 году в Италии. Капучино родом из Италии, а именно из севренной части Рима.

В дипломной работе много внимания было уделено виноделию. Страна занимает 3-е место в мире (после Испании и Франции) по площади виноградников. Сейчас Италия - крупнейший производитель вина в мире. Ее опережает разве что Франция. В Италии существует 20 винодельческих регионов, каждый из которых производит вина, при этом многие из них можно назвать качественными. Всего в Италии приняты четыре категории качества вин.

Этикетки итальянских вин, в отличие от немецких, не содержат большого объема информации. Итальянцы следуют в этом примеру своего главного конкурента и северного соседа - Франции. Тем не менее, приводимых на этикетках сведений вполне достаточно, чтобы составить представление о содержимом бутылки.

Подводя итоги проведенной работы можно готовить о том, что итальянская кухня является одной из интернациональных особенностей Италии. Ведь практически нет в мире такой страны, в которой не готовили бы пиццу или не ели макаронные изделия. Культура питания у итальянского народа сегодня имеет тенденцию к освоению новых направлений. Виноделие Италии переживает пик своего производственного процесса. Ресторанчики в итальянском стиле можно наблюдать на набережной Москва-реки и в центре Ханты-Мансийска. Это говорит о том, что русским близка культура Италии и с родни её гастрономические особенности.