Капучино родом из Италии, а именно из севренной части Рима. А появился он благодаря монахам-капуцинам, получившим свое чудное название из-за капюшонов конусной формы. Впоследствии, напиток перенял у них свое название - капучино. В те далёкие времена кофе относилось к греховным напиткам, однако благодаря своим уникальным качествам, он привлекал к себе внимание монахов. А чтобы изгнать из чёрного кофе его дьявольскую сущность, к нему добавляли молоко. Так, белое молоко ассоциировалось с раем, а чёрный кофе с адом, соответственно молоко делало кофе чистым. В настоящее время всё намного проще

Первоначально молоко просто добавляли в кофе, но затем стали взбивать, в результате пена получалась нестойкая. Дальше стали кофе нагревать и взбивать механическими приборами. Первую машину для приготовления горячей пенки в кофе изобрёл механик Джузеппе. Эта машина предназначалась для приготовления капучино. Она имела два отделения: в первом отделении нагревалась вода, а во втором - вспенивалось молоко. Оба отделения были соединены друг с другом трубочкой, по которой пар из первого отделения переходил во второе отделение. Современные кофеварки работают по тому же принципу[37].

Молочная пенка позволяет сохранить кофе дольше горячим, и позволяет сохранить также аромат. В настоящее время напиток, который состоит из взбитой густой молочной пены, называется капучино, а напиток, содержащий горячее молоко и кофе, эспрессо. Процесс приготовления следующий: в первую очередь надо для приготовления кофе взбить молоко, а затем только приготовить эспрессо. Пока будет готовиться кофе, пусть молоко чуть отстоится. При правильном приготовлении кофе молочная пена не должна оседать, а быть густой массой. Когда эспрессо готов, следует налить в чашку молоко. Таким образом, капучино готов.

Для того, чтобы подать кофе вместе с молоком, надо использовать специальные чашки, которые могут использоваться для напитков большего объёма. А делается это только для того, чтобы не снижать концентрацию кофе, сохранить первоначальный вкус подаваемого напитка.

Для кофе-глясе следует использовать стакан с объёмом 250 мл. А шарик мороженого кладут только перед самой подачей. Обязательно следует на тарелку положить салфетку определённого размера (она должна быть на 2-3 мм меньше диаметра тарелки). И только сверху на салфетку можно поставить стакан.

Кофе может быть подан по-восточному, это относится к турецкому кофе. Когда кофе готов, его наливают в маленькую чашку: сначала кладут образовавшийся крем, который следует снимать дважды, и только потом наливают сам кофе. Если при варке кофе Вы использовали специи, тогда их достают сразу после снятия пенки[38].

Если подается ристретто, то в этом случае надо поставить стакан прохладной кипячёной воды. В воду можно при желании добавить лимон. Всегда сахар должен подаваться отдельно и никогда не смешивать с кофе.

Итак, гостям подан кофе. За столом сразу же оживилась беседа. Казалось бы, чего проще – выпить чашечку горячего кофе. Но эта простота обманчива: в силу множества причин правила употребления кофе и чая часто не соблюдаются многими людьми. Напомним эти правила.

К кофе, завершающему трапезу, подают один из любимых итальянцами фруктовых ликеров «лимончеллу». Также итальянцы не против кофе с печенье, пирожными, тортом. Для тех, кому это по вкусу, на тарелке подают нарезанный дольками лимон. Наконец, на стол можно подать воду со льдом. Запивать кофе глотком холодной воды - обычай совсем неплохой.

Помешав чай или кофе, не следует оставлять ложку в стакане, ее нужно положить на блюдце. Не принято обмакивать в напиток печенье. Не следует пить чай или кофе, когда находящаяся во рту пища еще не проглочена.

Кофе пьют горячим, небольшими глотками, не производя при этом громких звуков. Сахар к кофе при отсутствии специальных щипцов не принято брать ложкой, его нужно взять рукой и опустить в чашку.

Кофе с ликерами, как правило, пьют уже не в столовой, а в гостиной. К кофе требуются маленькие ложечки, а к кофе мокко - совсем маленькие. Кофе, удачно сочетаясь с алкоголем, позволяет еще больше оттенить вкус и аромат алкогольного напитка, нейтрализовать его крепость, создать изысканную вкусоароматическую композицию.

6. Итальянские вина

6.1. Виноделие в Италии

Страна занимает 3-е место в мире (после Испании и Франции) по площади виноградников, общая площадь которых сократилась с 1227 тыс. га (в 1980-х гг.) до 800 тыс. га (в 2002-м). Наряду с виноградниками сокращается и объем производства вина: с 80 млн гл в начале 1980-х гг. до 52 млн гл в 2002 г. По этому показателю страна занимает 2-е место в мире (после Франции). В 2002-2003 гг. Италия лидировала по экспорту вин и в количественном, и в ценовом выражении. По объему потребления она находится на 2-м месте (после Франции). Виноград выращивают во всех 20 административных регионах Италии, которые являются и винодельческими[39]. Самые большие площади виноградников – в Апулии, Венето и Сицилии. Эти же регионы составляют тройку лидеров по объему производимого вина. Наибольшее количество марочных вин, контролируемых по происхождению (в процентном отношении), производится в Пьемонте, Трентино-Альто-Адидже и Тоскане.

История итальянского виноделия уходит корнями в глубокую древность. Еще греки называли земли Апеннинского полуострова Энотрией – страной вина. В наши дни винодельческая Италия, долгое время пребывавшая «в тени» великих французов, открывает новые горизонты винного искусства. И это неудивительно, ведь в Италии присутствуют все главные факторы, определяющие качество вин: горные склоны с оптимальным составом почв, много солнца и жаркий климат. Одним словом, Италия чудесно подходит для виноградарства, предлагая сегодня удивительно разнообразные вина высочайшего качества.

Италия славится древними традициями виноделия, корни которых гораздо глубже, чем во Франции. Виноградная лоза на Апенинском полуострове культивируется более 2500 лет, а древние греки называли Италию Оенотрия, что значит «страна вин».

Виноделие, в том виде как оно существует сейчас, начало формироваться в XVIII-XIX веках. Именно в это время появился ряд законодательных актов, которые регламентировали процесс. В начале ХХ века итальянские вина и технология виноделия были теми же, что и сотни лет назад. Однако надо признать, что в последнее время в связи с увеличением экспорта, произошли некоторые изменения в технологии: итальянские виноделы производят высококачественные вина, однако от многих древних приемов пришлось отказаться.

Сейчас Италия - крупнейший производитель вина в мире. Ее опережает разве что Франция. По объемам же экспорта Италия занимает первое место, фактически каждая 4-я бутылка выпитого в мире вина - итальянская. За последние тридцать лет Италия существенно улучшила качество своих экспортируемых вин и получила признание во всем мире. Такой поворот событий во многом является результатом изменения отношения к потреблению вина. Если раньше итальянская семья выпивала несколько сотен литров вина в год, нередко не слишком высокого качества, а иногда даже разбавляя его, то теперь потребление снизилось за счет того, что предпочтение отдается более качественным винам. Еще один фактор, способствующий росту признания итальянских вин, это введение классификации вин, и строго контроля за ее соблюдением.