Квас клюквенный

1 кг клюквы, 4 л воды, 400 г сахара, 1/2 палочки дрожжей.

Клюкву перебрать, промыть и протереть деревянным пестиком через дуршлаг. Отжимки залить 4 л воды и поставить кипятить на 15—20 мин, затем остудить и процедить через полотняную тряпочку, хорошо отжать, всыпать 400 г сахара и снова прокипятить. Протертый сырой сок отжать через полотняную тряпочку и соединить с остуженным сиропом. Остудить все до температуры парного молока, добавить 1/2 палочки дрожжей, размешать и разлить в бутылки. Закупорить пробками и обвязать их веревками. Через 3 дня квас можно употреблять.

Квас лимонный

4 л воды, 500 г сахара вскипятить, охладить, добавить выжатый из 3 лимонов лимонный сок, цедру, стертую с 2 лимонов на мелкую терку, 1/2 палочки дрожжей. Все хорошо вымешать, разлить в бутылки, в каждую из которых предварительно положить по 3 изюминки. Бутылки закупорить пробками, обвязать пробки веревками и вынести квас на холод. Через 3 дня его можно употреблять.

СОДЕРЖАНИЕ

Предисловие

1. ЧТО ПРИГОТОВИТЬ В ВЫХОДНОЙ ДЕНЬ

ДЕСЯТЬ ВАРИАНТОВ ОБЕДОВ ДЛЯ КАЖДОГО СЕЗОНА

Весна

1. Салат из стеблей шпината и щавеля

Суп из крапины

Тефтели, запеченные с молодой капустой

Манная каша с клубничным соусом

2. Салат из картофеля с зеленью

Суп-пюре из перловой крупы

Треска, запеченная в майонезе, с салатом из зеленого лука

Сырники

3. Салат из сырой моркови с чесноком

Суп вегетарианский

Печень, жаренная куском, с отварным картофелем

Блинчики с вареньем

4. Редиска с маслом

Мясной бульон с жареными пирожками

Отварное мясо, тушенное с картофелем и луком

Творог, растертый с молоком и клубникой

5. Салат из картофеля, сосисок, зеленого лука и зелени

Рыбный суп

Пилав из баранины

Торт из черного хлеба

6. Салат из копченой рыбы

Суп из баранины

Рулет из рубленого мяса с ветчиной и гарниром из сырых овощей

Бисквит из манной крупы

7. Салат из хрена с яйцами и зеленью

Щи кислые с гренками из гречневой каши

Треска по-польски

Мусс лимонный из манной крупы

8. Салат из свежих огурцов, яиц и зеленого лука

Гороховый суп с гренками

Кабачки, фаршированные мясом, рисом и яйцами

Пудинг из творога

9. Салат из помидоров и консервированного горошка

Суп с фрикадельками

Палтус или треска по-гречески

Оладьи с яблоками

10. Салат из редиски с зеленым луком, сметаной и яйцами Рассольник

Мозги жареные с соусом

Вареники с черешней

Лето

1. Салат из помидоров и яиц

Суп-пюре из свежих грибов

Рыбные котлеты с разноцветным картофельным пюре

Сладкий пирог с яблоками

2. Салат из цветной капусты и кабачков

Суп мясной с пельменями из вареного мяса

Жареный сыр с овощным гарниром

Кисель малиновый

3. Помидоры по-гречески

Суп-пюре картофельный с пирожками

Капустные галушки

Яблоки в ванильном соусе

4. Салат из огурцов, помидоров и яиц

Борщ со сметаной

Бифштексы с отварным молодым картофелем

Крем малиновый

5. Салат из свеклы с малосольными и свежими огурцами, зеленым луком и майонезом

Суп-пюре из свежих помидоров

Баклажаны со свежими грибами

Блинчатый пирог с яблоками

6. Баклажаны по-грузински

Борщ малороссийский с ватрушками

Макароны, запеченные с мясом и грибным соусом

Кисель молочный с ягодами

7. Салат из сыра, яиц, зеленого лука и чеснока

Суп-пюре из цветной капусты с гренками из яиц

Зразы по-польски

Крем клубничный

8. Салат из помидоров, лука, чеснока и орехов

Суп-харчо из баранины

Пудинг из капусты

Пирог с сырыми яблоками

9. Селедочный форшмак

Щи с грибами

Отварной язык с соусом из зеленого горошка

Макаронная запеканка с яблоками

10. Перец, фаршированный овощами

Холодный свекольник

Пирог картофельный с грибами

Компот из свежих фруктов и дыни

Осень

1. Икра из баклажанов

Суп из стручковой фасоли

Пудинг из разных овощей

Клецки с яблочной начинкой

2. Помидоры с кильками

Куриный бульон с клецками

Курица, жаренная в тесте, с рисом

Яблочный кисель с молоком

3. Салат из зелени сельдерея с ореховым соусом

Суп из кореньев с пирогом

Телятина, запеченная под белым соусом

Салат из дыни

4. Русский салат

Бульон с грибами

Тельное с жареным картофелем

Сметанные блинчики с заварным кремом и меренгой

5. Сельдь с овощами и майонезом

Суп из гуся

Беф-строганов с картофелем «пайль»

Айва, запеченная в сметанном соусе

6. Луковый салат с яйцами

Суп ризотто

Люля-кебаб

Крем ореховый

7. Сосиски в картофельном тесте

Суп грибной с ушками

Курица тушеная с черносливом

Пудинг из яблок

8. Помидоры в сметанном соусе

Русский суп

Печенка с жареным картофелем

Зефир яблочный

9. Сельдь с яйцом

Суп-гуляш

Говяжий язык с яблочным соусом

Пудинг из мака

10. Салат из вареной моркови

Суп в горшочке

Рагу из цыплят

Фрукты в желе

Зима

1. Сыр из рыбы

Суп из утки

Капуста фаршированная

Суфле-панке

2. Яичный салат

Суп из сыра

Цыплята, тушенные в сметане

Восточный пирог

3. Салат из вареной капусты с орехами и чесноком

Суп из куриных потрохов

Баранина с фасолью

Крем шоколадный

4. Печеный картофель, фаршированный сыром

Суп с кнелями из печени

Курица, тушенная в томате

Крем из кислого молока

5. Салат из бараньих ножек

Суп из телятины с томатом

Бараний ливер в сальнике

Мусс из мака

6. Яичница «ройяль» с сыром

Суп с голубцами

Запеканка с белыми грибами

Восточное пирожное

7. Овощные тефтели

Суп рыбный с фрикадельками

Шашлык из говяжьей вырезки

Крем творожный

8. Закуска из плавленых сырков «Дружба» с ветчиной и соленым огурцом

Суп картофельный с сосисками

Свинина с луком, запеченная в тесте

Крем с бисквитом

9. Свекла в сметане

Суп с макаронами и сыром

Пудинг из печени с грибами

Бисквитный пирог с яблоками

10. Колбаса в тесте

Суп с лимоном

Зразы с горчицей

Крем-брюле

2. ЕСЛИ К ВАМ НЕОЖИДАННО ПРИШЛИ ГОСТИ

ПРОСТЕЙШИЕ РЕЦЕПТЫ ЛЕГКО ПРИГОТОВЛЯЕМЫХ БЛЮД И СЛАДКИХ ИЗДЕЛИИ

Сладкие изделия

Кекс «Снежинка»

Кекс песочный

Кекс «Черный»

Кекс двухцветный

Торт из печенья «Садко»

Торт из детской муки

Ореховый торт

Торт «Пай»

Торт из брикетов заварного крема

Торт с ягодами

Рулет с яблоками

Непеченый торт

Зефирный торт

Торт лимонный с бисквитами

Маковый пирог

Сухой торт с орехами и изюмом

Пирожное «Картошка»

Печенье с растворимым кофе

Изделия из кислого теста

Слоеные крендельки

Корзиночки с заварным кремом и абрикосами

Рулет с изюмом и орехами

Пирог из кислого теста с яблочным пюре и заварным

кремом

Маковый пирог с крошками

Пончики из дрожжевого теста с орехово-лимонной начинкой

Холодные и горячие блюда

Отварной картофель с соусом из сельди