Организация работы детского кафе на 50 мест
Рефераты >> Кулинария >> Организация работы детского кафе на 50 мест

Блюда и закуски в меню располагаются в следующем порядке:

фирменные блюда и закуски;

холодные закуски — овощные, рыбные, мясные;

горячие закуски;

первые блюда — бульоны, заправочные супы (борщ, лапша, солянка и т.д.), пюреобразные супы (из овощей, птицы, субпродуктов и т.д.), холодные супы (окрошка, ботвинья, фруктовые супы и т.д.);

вторые блюда — рыбные, мясные, из овощей, яиц, молочных продуктов, мучные. Из рыбных блюд вначале в меню вписывают отварные, затем блюда в соусе, жареные, запеченные. Из мясных вначале вписываются блюда из мяса натуральные, блюда в соусе, блюда из птицы и дичи. Заканчивается перечень вторых блюд овощными блюдами, различными омлетами, яичницами, блинчиками со всевозможными наполнителями;

сладкие блюда — вначале горячие блюда, затем холодные;

напитки — горячие, холодные;

кондитерские изделия — пирожные, торты, фрукты.

Таблица 5.

Кафе «Ярославна», план - меню

Выход одного блюда, г

№ рецептуры по сборнику

Наименование блюда

Количество блюд

(порций)

   

Холодные блюда и закуски:

202

105

146

Рыба под маринадом

20

150

100

Салат мясной

27

150

77

Салат картофельный с яблоками

27

150

85

Салат витаминный

27

50

3

Бутерброд с сыром

20

200

1032

Кефир

81

   

Первые блюда:

34

150

175

Борщ

12

150

239

Суп рисовый с мясом

12

150

257

Солянка грибная

10

   

Горячие блюда:

270

150

547

Тефтели рыбные

36

150

627

Мясо тушеное

36

135/150

660

Котлета московская

36

115/15

471

Омлет с сыром

81

170/30

1083

Блинчики с творогом и сметаной

81

   

Сладкие блюда:

169

170/30

992

Шарлотка с яблоками с абрикосовым соусом

57

300

982

Суфле плодовое

55

155

987

Яблоки печеные со сливками взбитыми

57

   

Горячие напитки:

45 л

200

1018

Кофе с молоком сгущенным

45

100/25/15

1016

Кофе со сливками

180

200

1014

Кофе черный

45

100/25/15

1022

Кофе по-венски

180

200

1025

Какао с молоком

22

200/15/7

1010

Чай с лимоном

23

   

Холодные напитки:

41 л

200

 

Сок вишневый

20 порций

200

 

Сок яблочный

25 порций

500

 

Минеральная вода «Бонаква»

18

500

 

Фруктовая вода «Биола»

18

200

1052

Коктейль молочно- шоколадный

70

   

Мучные и кондитерские изделия:

 

85

1099

Ватрушка венгерская

57

100

1103

Кулебяка с капустой

57

75

1094

Пирожки печеные с яблоками

57

50

1101

Расстегаи с повидлом

54

100

 

Хлеб ржаной

113

100

 

Хлеб пшеничный

225

   

Фрукты в ассортименте

13,5 кг


Страница: