Организация работы детского кафе на 50 мест
Рефераты >> Кулинария >> Организация работы детского кафе на 50 мест

По расчетам составляют расчетно-сырьевую ведомость.

Таблица 9.

Расчетно-сырьевая ведомость

Наименование продукта

Количество, г

 

Говядина

2961

 

Говядина котлетное мясо

1872

 

Окунь морской

1700

 

Треска

1836

 

Пищевые отходы (головы, кости, плавники)

810

 

Яйца

569,5

 

Майонез

810

 

Молоко

47649

 

Мука пшеничная

7096

 

Огурцы свежие

1026

 

Огурцы соленые

180

 

Каперсы

72

 

Капуста белокочанная

1538

 

Перец красный

0,3

 

Морковь

1454

 

Перец сладкий

810

 

Сметана

3920

 

Соус Южный

135

 

Лук репчатый

973

 

Лук зеленый

626

 

Салат зеленый

1058

 

Петрушка корень

67

 

Сельдерей корень

494

 

Картофель

18453

 

Сахар

16261

 

Соль

130

 

Горошек зеленый консервированный

1247

 

Масло растительное

1280

 

Уксус 3%-ный

329

 

Лимон

230

 

Маргарин столовый

848

 

Томатное пюре

726

 

Миндаль очищенный

342

 

Яблоки свежие

12843

 

Сыр советский

320

 

Грибы белые свежие

158

 

Кефир

16767

 

Свекла

1656,5

 

Кулинарный жир

421

 

Крупа рисовая

2381

 

Чеснок

5

 

Сухари

180

 

Творог

13107

 

Корица

9,7

 

Пюре плодовое

2750

 

Курага

376,2

 

Рафинадная пудра

1256

 

Масло сливочное

1809,5

 

Сливки 35%-ные

5886

 

Кофе натуральный

2754

 

Какао-порошок

385

 

Ванилин

1,05

 

Хлеб пшеничный

27221

 

Хлеб ржаной

11300

 

Чай «экстра» и высшего класса

46

 

Молоко цельное сгущенное с сахаром (консервы)

1260


Страница: