Организация работы концептуального ресторана

Рефераты >> Кулинария >> Организация работы концептуального ресторана

Ассорти рыбное (150)

400 р.

осетровые горячего копчения, осетровые холодного копчения, семга слабосоленая

Заливное из судака (50/100)

100 р.

Селедочка по-русски (75/20)

90 р.

подается с картофелем, лучком и зеленью

Ассорти мясное (200)

260 р.

буженина, карбонат, колбаса с/к., ветчина

Язык отварной с хреном (75/20)

110 р.

язык говяжий, хрен, зелень

Сырная фантазия на шпажке (80)

100 р.

сыр кубиками с виноградом на шпажке.

Ассорти из свежих овощей (150)

110 р.

помидоры, огурцы, сладкий перец, зелень

Ассорти "Погребок" (250)

250 р.

разносол из маринованных овощей

Cалат "Греческий" (150)

80 р.

брынза, огурец, помидор, сладкий перец, маслины, зелень, оливковое масло

Салат "Рыбный" (150)

90 р.

лосось, яйцо, салат китайский, огурец, зелень, майонез

Сельдь под шубой (150)

80 р.

сельдь соленая, картофель, яйцо, морковь, свекла, лук, майонез

Салат "Куриный" (150)

90 р.

салат китайский, огурец, помидор, кукуруза, мясо курицы, майонез

Салат "Мясной" (150)

90 р.

говядина, картофель, морковь, огурцы консервированные, горошек зеленый, яйцо, майонез

Жюльен грибной (100)

90 р.

грибы, масло, сливки, сыр

Блинчики с семгой (150/30)

80 р.

Блинчики с икрой лососевой (150/30)

100 р.

Семга по-русски (170/50)

280 р.

семга запекается с картофелем, луком и сыром, подается с лимоном, маслинами и зеленью

судак (филе) на пару, соус, яйцо, сливочное масло, зелень, лимон

Вырезка по-губернски (150/50)

200 р.

вырезка обжаренная в льезоне с сыром

Мясо "Девичья краса" (150/50)

200 р.

косичка мясная под грибным или клюквенным соусом

Шейка по-егорьевски (200)

170 р.

свинина с горчицей обжаренная в льезоне и сухарях

Шашлык из свинины (150/30)

160 р.

подается с маринованным луком и соусом

Рулет "Лидия" (150/50)

170 р.

куриное филе фаршированное форелью и сыром подается на листе салата с соусом.

"Курочка Ряба" (170)

90 р.

куриные ножки с соусом

Картофель "Пушкин" (150)

45 р.

жареный картофель с грибами и луком

Картофель запеченный с маслом и зеленью (150)

40 р.

Рис припущенный с овощами (150)

40 р.

Зелень в ассортименте (50)

20 р.

Лук репчатый с зеленью (50)

10 р.

Корзина из дыни с фруктами (1шт/500)

цена сезонная р.

виноград, красное яблоко, клубника

Фрукты на шпажке "Фруктовый сад" (60)

40 р.

киви, апельсин, ананас, виноград

Пирожные в ассортименте (80-100)

45 р.

№ п / п

Наименование белья.

Количество штук

Резерв

1

Салфетки полотняные

150

12

2

Ручники 35 x 35 см.

25

8

3

Полотенца 100 x 40 см.

44

4

4

Фартуки

34

5

Салфетки бумажные для рук

6

Салфетки банкетные

212