Организация работы ресторана
Реализация
Горячие напитки
6.
|
|
Первичная обработка сырья
| Смешивание компонентов |
7. 
|
|
Прибавление кипятка
| Приготовление сиропов,
|
8. 
| Оформление |
9.
|
|
Обработка добавок
| Порционирование |
|
Отпуск |
Холодные напитки «Клюквенный морс»
| Клюква |
| Перебирают |
| Моют |
| Разминают деревянным пестиком |
| Отжимают сок |
| Заливают горячей водой |
|
| Кипятят 5-8 мин. |
| Отвар процеживают |
|
| Добавляют сахар и протертый сок |
|
| Оформление, отпуск |
Горячие напитки «Какао горячий»
|
Сахар |
|
|
Порошок какао |
|
Смешать
|
|
Залить кипятком
|
Растереть |
 |
|
Молоко горячее |
|
|
|
|
|
Сливки, мороженое |
|
|
Подача
1.6. На ПОП применяют следующие формы обслуживания посетителей:
1) самообслуживание различают:
а) самообслуживание с предварительным расчетом;
б) с последующим обслуживанием;
в) с оплатой после приема пищи.
2) обслуживание официантами различают:
а) при индивидуальных методах;
б) бригадный;
