Разработка технологии фирменного блюда из мяса дикой птицы, обогащенного растительными добавками
27. СанПиН 42-123-5777-91.
28. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000. - 415 с.
29. Гигиенические требования безопасности и качества пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01. – М., 2001.
30. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. Образования. - М.: Издательский центр «Академия», 2005 г.
31. Сергеев А.Д. «Организация производства на предприятии общественного питания».
32. Ивашов В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Часть 1. Оборудование для убоя и первичной обработки.- М.: Колос, 2001.-552 с.
33. Золин В.П. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания».
34. Материалы использованы с сайта http://www.radiuscom.ru.
35. Международный стандарт ИСО 9000-9001.
36. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. – М.: Агропромиздат, 1985. – 291 с.
37. Методические материалы «Себестоимость производства и реализации продукции»
