Современная технология приготовления салатов из овощей
Рефераты >> Кулинария >> Современная технология приготовления салатов из овощей

Салат «Лакомка»

Фрукты помыть, очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками. Перемешать и выложить салат в креманки. Сбрызнуть ликером.

Взбить сметану с сахаром и ванилином. Приготовленный крем аккуратно выложить на фрукты, посыпать грецким орехом.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Киви

30

20

Апельсин

30

20

Яблоко

50

35

Виноград

21

20

Орехи грецкие

12

5

Сметана

15

15

Сахар

5

5

Ванилин

1

1

Ликер

3

3

Салат-латук с горчичным соусом

Прованское масло соединить с уксусом и тщательно перемешать. Соединить горчичную смесь с масляной. Размешать. Листья салата-латука промыть холодной водой и измельчить. Поместить в салатник. Заправить приготовленным горчичным соусом.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Горчица

5

5

Прованское масло

15

15

Уксус 9%

15

15

Салат-латук

280

201

Соль

4

4

Перец

4

4

Салат "Застольный"

Порезанные дольки апельсинов, капусту, изюм, дробленые грецкие орехи и майонез перемешать и посыпать зеленью петрушки.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Апельсин

100

67

Капуста квашеная

90

87

Изюм

10

10

Орех грецкий

15

5

Майонез

40

40

Зелень

5

5

Соль

4

4

Перец

4

4

Салат "Парадный"

Перец и лук нарезать кольцами. Сварить вкрутую яйца - белок мелко порубить, а желтки оставить на заправку. Сыр натереть на крупной терке, все перемешать. Заправка: желтки размять, яблоко натереть, все смешать с майонезом, добавить горчицу, сахар и слегка взбить венчиком или в миксере до однородной массы. Полученной смесью заправить салат.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Перец сладкий

100

75

Лук репчатый

100

84

Сыр

60

56

Яйцо

1

40

Майонез

30

30

Яблоко

20

11

Горчица

3

3

Сахар

3

3

Соль

4

4

Перец

4

4

Салат из овощей и фруктов

Огурцы очищают, нарезают дольками, добавляют лимонную кислоту, оливковое масло, сахар и перемешивают. Укладывают горкой в салатник и украшают дольками фруктов и лимоном.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Апельсин

60

40

Огурцы

32

30

Масло оливковое

20

20

Лимон

10

9

Лимонная кислота

2

2

Сахар

5

5

Соль

4

4

Салат из зимних овощей

Капусту перетирают с солью, заправляют растительным маслом и лимонным соком. Затем смешивают с мелко нарезанными солеными огурцами, ветчиной, помидорами, с тонкими ломтиками яблок, зеленью сельдерея, кружочками вареной моркови, маслинами или кусочками апельсина. В салат можно добавить крутые яйца и тонкие ломтики твердого сыра.


Страница: