Современная технология приготовления салатов из овощей
Подавать к овощным салатам.
Соус творожный салатный с зеленью
Творог тщательно размешать с молоком до однородного состояния. В растертую массу прибавить зелень лука-порея и петрушки, чеснок, горчицу и лимонный сок. Все перемешать.
|
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
|
Творог |
200 |
200 |
|
Молоко |
400 |
400 |
|
Лук-порей |
95 |
70 |
|
Петрушка (зелень) |
95 |
70 |
|
Чеснок |
90 |
70 |
|
Лимон |
78 |
70 |
|
Горчица приготовленная |
20 |
20 |
|
Соль |
20 |
20 |
|
Выход |
1 литр |
Подавать к овощным салатам.
Соус йогуртный с цитрусовыми
Йогурт аккуратно перемешать с горчицей и медом, влить лимонный соки вмешать апельсиновую цедру, натертую на мелкой терке.
|
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
|
Йогурт |
800 |
800 |
|
Горчица |
40 |
40 |
|
Мед |
40 |
40 |
|
Лимон |
80 |
72 |
|
Апельсин (цедра) |
50 |
50 |
|
Соль |
10 |
10 |
|
Выход |
1 литр |
Соус из авокадо и сметаны с чесноком
Авокадо вымыть, очистить от кожуры, протереть через сито, смешать со сметаной и взбить венчиком. Чеснок очистить и растолочь. Зелень укропа промыть и, мелко нарезав, добавить во взбитую массу вместе с размятым чесноком. Все тщательно перемешать. Подавать к мясу, птице, отварным овощам.
|
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
|
Авокадо |
662 |
450 |
|
Сметана |
450 |
450 |
|
Чеснок |
13 |
10 |
|
Зелень |
50 |
50 |
|
Специи |
30 |
30 |
|
Соль |
30 |
30 |
|
Выход |
1 литр |
Масляная заправка с соевым соусом
Соевый соус влить в кунжутное масло, хорошо перемешать, добавить сок лайма и арахисовое масло. Заправка подходит для овощных салатов.
|
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
|
Соевый соус |
300 |
300 |
|
Масло кунжутное |
300 |
300 |
|
Лайм |
213 |
110 |
|
Арахисовое масло |
200 |
200 |
|
Специи |
30 |
30 |
|
Соль |
30 |
30 |
|
Выход |
1 литр |
Сырная сливочная заправка
Сыр размять, смешать со сливками, влить в эту массу оливковое масло и все хорошо перемешать. Добавить винный уксус, перец и мелко порезанную зелень.
|
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
|
Сыр |
270 |
250 |
|
Сливки |
150 |
150 |
|
Уксус белый винный |
100 |
100 |
|
Масло оливковое |
400 |
400 |
|
Зелень |
50 |
50 |
|
Специи |
30 |
30 |
|
Соль |
30 |
30 |
|
Выход |
1 литр |
