С целью проверки данного предположения! вели экспериментальные исследования нлия! некоторых видов 40%-ных спиртовых настоев^ (душица, зизифора, мята, барбарис, базилик, риандр) на основные качественные характера ки модельных мясных систем. Использовали п дину I сорта, охлажденную и измельченную волчке с отверстиями решетки 3 мм. Колнчес вводимых спиртовых настоев составляло 0,25^ массе сырья Фарш выдерживали при 4±4°С течение 18 сут.

Результаты, приведенные в табл. 2, показына что введение спиртовых экстрактов сопронож лось изменением ряда основных технологичеа характеристик модельных фаршей по сравнени контрольными образцами.

Так, величина ВСС в первые сутки исследова! в контрольном образце немного выше, чем из периментальных образцах. Но уже на 9-е суп чения ВСС экспериментальных и контроль! образцов почти равны, а на 18-е сут — одипако

Снижение нлагосодержания, приблизнтел одинаковое в первые сутки исследования, н да нейшем — более интенсивно в образцах, содер) щих спиртовые экстракты типа Д-15Г, К-1 М-11Л и Б-21А. Через 18 сут величинсГвлагосод жания в них была меньше на 6-9%. Изменен