Авария на Чернобыльской АЭС привела к широ­комасштабному радиоактивному загрязнению внеш­ней среды, в связи с чем радионуклиды по экологиче­ским цепочкам миграции переходят в продукты пита­ния растительного и животного происхождения [10]. В настоящее время наибольшую опасность в плане внутреннего облучения населения, проживающего на загрязненной территории, представляют долгоживу-щие радионуклиды цезия и стронция [35].

Как считают сотрудники Киевского института ра­диационной медицины, альгиновая кислота и ее соли, соли кальция, ферроцин, пищевые волокна, пектины, фитаты являются наиболее применяемыми средствами для профилактики накопления радионуклидов цезия и стронция [27].

Ранее [23] нами были представлены результаты влияния пяти видов ПВ на динамику накопления ра­дионуклидов в организме крыс и двух видов ПВ на динамику всасывания радионуклидов.

Все изученные виды ПВ не оказывают существен­ного влияния на динамику накопления цезия -137. В отношении стронция-85 наиболее эффективными оказались ПВ из люцерны и кожуры лимона: сниже-

ние соответственно содержания радиостронция к концу эксперимента на 38 и 32° о.

Показано также, что ПВ ЖВС и ПВ столовой све­клы примерно в одинаковой степени оказывают вли­яние на всасывание радиоизотопов в организме экс­периментальных животных. К концу эксперимента они снижают всасывание радиоцезия соответственно на 16,7 и 17,7° о, а радиостронция — на 23,6 и 26,1° о.

Таким образом, полученные результаты экспери­ментальных исследований подтвердили предпосылку о радиозащитных свойствах ПВ.ПВ из кожуры лимо­на, люцерны, столовой свеклы и ЖВС существенно влияют на кинетику обмена радионуклидов, тем са­мым снижая дозу внутреннего облучения у экспери­ментальных животных.

А.А. Ивановым и соавт. [26] в опытах на крысах, получавших перорально свинец или смесь радиоакти­вных изотопов плутония и америция (^Ри и ^'Ат), установлено нормализующее влияние низкоэтерифи-цированных пектинов и «Медетопекта», поступаю­щих в организм с пищей, на микрофлору толстой кишки: судя по содержанию кишечной палочки, кок­ков и дрожжей.

Включение в рацион дошкольников экологически неблагоприятных районов Смоленской области про­дуктов, обогащенных витаминами, антиоксидантами, ПВ и микроэлементами (напиток «Золотой шар»;

хлеб, приготовленный с добавлением пшеничных отрубей; «докторские булочки») достоверно снижает, а в ряде случаев и нормализует процессы перекисного окисления липидов клеточных мембран, метгемогло-бинообразование и повышает некоторые показатели гуморальной иммунной защиты. Это позволяет реко­мендовать предложенные продукты для профилакти­ческого питания детей в зоне экологического загряз­нения, особенно находящихся в состоянии напряже­ния и с неудовлетворительной степенью адаптации [28].

М.С. Дудкиным и соавт. предлагается [21] новая пищевая добавка — композиция пищевых волокон, очищенных хлебопекарных или пивных дрожжей и трехвалентного железа. Все компоненты пищевой композиции после смешивания подвергают экструди-рованию. В исследованиях использовали ПВ, выде­ленные из пшеничных отрубей, кукурузной мезги, жома сахарной свеклы. Сырье, содержащее ПВ, сме­шивали с очищенными хлебопекарными (пивными) дрожжами в соотношении 1:1 и хлоридом железа, массовая доля которого в композиционном продукте составляла 1,6%. Композицию экструдировали и су­шили.

Ионы железа в достаточной степени сорбируются и связываются карбоксильными группами гемицел-люлоз, пектиновых и белковых веществ ПВ, лигнина. Величина связанных ионов железа зависит от условий процесса и колеблется от 20 до 30 мг на 1 г сорбента (ПВ). Учитывая, что недостаток ПВ в ежедневном рационе человека 20 г и более, его восполнение и вве­дение в рацион трехвалентного железа в количестве

400 500 мг считаются достаточным и включаются в нормы по охране здоровья.

Применение полученных композиционных проду­ктов для больных анемией, хроническим малокровием возможно путем прямого введения в ежедневную пи­щу или добавления в пищевые концентраты, блюда общественного питания.

Н.К. Черно и соавт. [39] получены препараты: им­мобилизованные на ПВ антибиотики (полимиксин М и полимиксин В, вырабатываемые Киевским заводом медпрепаратов) с 90-100% сохранением антимикроб­ной активности; иммобилизованные на ПВ полимик­син М и солизим (ферментный препарат медицинско­го назначения с липазной активностью, применяемый при энтероколитах и гастродуоденитах) с 90 100°'о сохранением антимикробной и 50% сохранением ли­пазной активности.

D.P.Burkitt в 1969 г. выдвинул гипотезу о том, что чрезвычайная редкость рака кишечника у коренных жителей Африки (в отличие от европейцев и североа­мериканцев) обусловлена традиционной диетой, бо­гатой ПВ. В дальнейшем эта гипотеза была распрос­транена на прочие «болезни цивилизации» -- ожире­ние, сахарный диабет, коронарную болезнь сердца и Др. [40].

A.M. Уголевым выдвинуто представление [36, 37] о пяти потоках пищевых веществ из кишечника во вну­треннюю среду организма. ПВ оказывают влияние на все пять потоков. ПВ эволюционно включены в желу-дочно-кишечную технологию и необходимы для нор­мального функционирования пищеварительной сис­темы и организма в целом. Следовательно, обеспече­ние достаточного содержания ПВ в рационе человека — важная задача питания.

В литературе широко обсуждается способность ПВ сорбировать к выводить из организма желчные кис­лоты (ЖК) [7, 8, 14]. Интерес к этому вопросу вызван тем, что повышенная секреция этих кислот активизи­рует обмен холестерина, метаболитами которого они являются. В желчи они связаны ^мидными связями с аминокислотами — глицином и таурином, как, нап­ример, в гликохолевой и таурохолевой кислотах. Раз­личные виды ПВ сорбируют желчные (холевые) кис­лоты неодинаково. Величина сорбции зависит от вида исходного сырья, способа выделения препарата ПВ, значения рН среды, концентрации кислоты в растворе, соотношения твердой и жидкой фаз, темпе­ратуры реакции и ряда других факторов [8, 9].

Е.И. Данилова и соавт. [11] для изучения сорбции ЖК использовали ПВ люцерны (ПВЛ), ПВ галеги (ПВГ), ПВ клевера (ПВК), ПВ жмыха виноградных семян (ПВ ЖВС) и ПВ виноградных выжимок (ПВ ВВ).

Оказалось (табл. 2), что концентраты ПВ как сор­бенты ЖК проявили разную активность. Изученные пять видов ПВ способны в определенной степени свя­зывать ЖК, уступая при этом такому фармакопейно­му препарату, как билигнин. Это вполне согласуется с их назначением «физиологических» составляющих рационов профилактической направленности.

ВОПРОСЫ ПИТАНИЯ NS2/98

ОБЗОРЫ

Таблица 2 Сорбция холевой кислоты грепаратами ПВ из раствора холевой кислоты с массовой долей 0,1%