Анализ ассортимента и проведение экспертизы качества копчёных колбас, реализуемых магазином № 1 ООО Омский Торговый Альянс г. Омска

Кш=´100% = ´100%=113,3% (4)

Таким образом, нарушений со стороны требований ассортиментного перечня в отношении числа наименований копчёных колбас не было отмечено.

Полнота ассортимента определяется способностью набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты также бывают действительными и базовыми.

Действительная полнота определялась как число наименований копчёных колбас в каждой из подгрупп: полукопчёные, варёно-копчёные и сырокопчёные. Базовая полнота нами не определялась.

Структура ассортимента копчёных колбас определялась удельным весом (долей) каждой подгруппы колбас в общем итоге.

Структура ассортимента копчёных колбас в натуральном выражении отражена в таблице 2.1.

Таблица 2. 1

Структура торгового ассортимента копчёных колбас магазина № 1 ООО «Омский Торговый Альянс»

Подгруппа колбас	Число наименований на момент регистрации, ед.	Удельный вес, % к итогу
Полукопчёные	15	44,1
Варёно-копчёные	12	35,3
Сырокопчёные	7	20,6
ИТОГО	34	100

Данные таблицы 2.1. показывают, что наибольшую долю в ассортименте копчёных колбас магазина на момент регистрации занимали полукопчёные колбасы (44,1%), на втором месте варёно-копчёные колбасы (35,3%), удельный вес сырокопчёных колбас составил 20,6% от общего числа наименований копчёных колбас.

Детализация развёрнутого ассортимента копчёных колбас с указанием наименований и нормативного документа (ГОСТ или ТУ), по которым изготовлены колбасы, приведена в таблице 2.2.

Таблица 2. 2

Развёрнутый ассортимент копчёных колбас магазина № 1 ООО «Омский Торговый Альянс»

Подгруппа колбас	Наименование колбас	Документ, по которому вырабатывается продукт
Подгруппа колбас	Наименование колбас	ГОСТ	ТУ
Полукопчёные	Краковская	+
	Одесская	+
	Байкальская		+
	Брауншвейгская		+
	Европейская		+
	Казачья		+
	Крестьянская		+
	Лукьяновская		+
	Салями испанская		+
	Салями классическая		+
	Сервелат городской		+
	Сервелат пряный		+
	Колбаски венгерские		+
	Колбаски к пиву		+
	Колбаски с сыром		+
Варёно-копчёные	Бергштайн		+
	Венская		+
	Мускат Пренцлау		+
	Пряная с сыром		+
	Салями варёная		+
	Салями Лузинская		+
	Салями по-французски		+
	Сервелат зернистый		+
	Сервелат финский		+
	Сервелат элитный		+
	Шварцвальдер		+
	Колбаски омские		+
Сырокопчёные	Брауншвейгская	+
	Столичная	+
	Московская	+
	Гусарская		+
	Российская золотая		+
	Зернистая золотая		+
	Сервелат золотой		+

Данные таблицы 2.2. наглядно показывают, что из 374 наименований копчёных колбас, представленных в ассортименте магазина, только 5 наименований из числа полукопчёных и сырокопчёных колбас: Краковская, Одесская, Брауншвейгская, Столичная и Московская изготовлены в соответствии с ГОСТ, остальные − по технологическим условиям. Широкая представленность колбас, изготовленных по ТУ, связана с расширением производственного ассортимента предприятий - изготовителей для повышения их конкурентоспособности.

Страница:

Последние рефераты