Анализ ассортимента и проведение экспертизы качества копчёных колбас, реализуемых магазином № 1 ООО Омский Торговый Альянс г. Омска
Таблица 2. 5
Результаты идентификации образцов колбасы полукопчёной «Казачьей»
|
Информация на ярлыке |
Соответствие НД | |
|
маркируемая по ГОСТ Р 51074 |
Фактическое наличие | |
|
Наименование |
колбаса полукопчёная «Казачья» охлаждённая |
соответствует |
|
Сорт |
первый |
соответствует |
|
Состав |
говядина, шпик, крахмал, пряности, стабилизатор, Е-450, глюкоза, усилитель вкуса Е-621, аскорбиновая кислота Е-300, фиксатор окраски Е-250 |
соответствует |
|
Пищевая ценность |
в 100 гр. продукта: белок не менее 15,3 г, жир не более 34,9 г, калорийность 375 ккал |
соответствует |
|
Дата изготовления |
15.10.07 (указана на вкладыше в ящике) |
соответствует |
|
Условия хранения и срок годности |
указаны |
соответствует |
|
Обозначение НД |
ТУ 9213-006-00643867-98 |
соответствует |
|
Информация о сертификации |
имеется знак соответствия российскому стандарту и шифр лаборатории |
соответствует |
|
Наименование и адрес изготовителя |
644073, Россия, г. Омск, ул. 2-я Солнечная, 42-а ОАО «Мясокомбинат «Омский» |
соответствует |
|
Товарный знак |
Омский бекон |
соответствует |
Таблица 2. 6
Результаты идентификации образцов колбасы варёно-копчёной «Сервелат Элитный»
|
Информация на ярлыке |
Соответствие НД | |
|
маркируемая по ГОСТ Р 51074 |
Фактическое наличие | |
|
Наименование |
колбаса варёно-копчёная «Сервелат Элитный» охлаждённая |
соответствует |
|
Сорт |
высший |
соответствует |
|
Состав |
говядина, шпик, вода питьевая, соль, пряности, стабилизатор, Е-450, глюкоза, усилитель вкуса Е-621, аскорбиновая кислота Е-300, фиксатор окраски Е-250, краситель пищевой Е-124 |
соответствует |
|
Пищевая ценность |
в 100 гр. продукта: белок не менее 13 г, жир не более 32 г, калорийность 340 ккал |
соответствует |
|
Дата изготовления |
12.10.07 (указана на вкладыше в ящике) |
соответствует |
|
Условия хранения и срок годности |
указаны |
соответствует |
|
Обозначение НД |
ТУ 9213-053-00423092-06 |
соответствует |
|
Информация о сертификации |
имеется знак соответствия российскому стандарту и шифр лаборатории |
соответствует |
|
Наименование и адрес изготовителя |
644504, Омская обл., с. Лузино, МПЦ № 47 |
соответствует |
|
Товарный знак |
Омский бекон |
соответствует |
Таблица 2. 7
Результаты идентификации образцов колбасы сырокопчёной «Столичной»
|
Информация на ярлыке |
Соответствие НД | |
|
маркируемая по ГОСТ Р 51074 |
Фактическое наличие | |
|
Наименование |
колбаса сырокопчёная «Столичная» |
соответствует |
|
Сорт |
высший |
соответствует |
|
Состав |
говядина, свинина, шпик, соль, коньяк, сахар, перец чёрный, перец душистый, мускатный орех, фиксатор окраски нитрит натрия |
соответствует |
|
Пищевая ценность |
в 100 гр. продукта: белок не менее 24 г, жир не более 43,4 г, калорийность 487 ккал |
соответствует |
|
Дата изготовления |
13.09.07 |
соответствует |
|
Условия хранения и срок годности |
указаны |
соответствует |
|
Обозначение НД |
ГОСТ 16131-86 |
соответствует |
|
Информация о сертификации |
имеется знак соответствия российскому стандарту и шифр лаборатории |
соответствует |
|
Наименование и адрес изготовителя |
Произведена для ОАО «Мясокомбинат «Омский». Адрес производства: 445043, Самарская область, г. Тольятти, ул. Коммунальная 26 ООО «Мясокомбинат «Тольяттинский» |
соответствует |
|
Товарный знак |
Омский бекон |
соответствует |
Проведённая идентификация по маркировке, отражённая в таблицах 2.4.-2.7., показала, что вся информация является однозначной и полной. Обращает внимание, что в составе колбас, изготовленных по техническим условиям, значительное место занимают различные пищевые добавки. В частности, в полукопчёной колбасе «Казачья» и варёно-копчёной колбасе «Сервелат Элитный» содержится глутамат натрия Е-621 в качестве усилителя мясного вкуса. Эта добавка нашла широкое применение в Японии − «Аджино мотто» (сущность вкуса) и Китае − «Вей-Шу» [4]. С технологических позиций эта добавка обладает также антиокислительными свойствами и ёё использование продлевает сроки хранения продукта. Однако с позиции безопасности, её нужно использовать осторожно, учитывая возможную токсичность её больших доз. В качестве эмульгатора и стабилизатора консистенции в этих наименованиях колбас используются пирофосфаты Е-450 − средние и кислые натриевые, калиевые и кальциевые соли пирофосфатной кислоты. В состав сервелата «Элитный» входит также синтетический пищевой краситель пунцовый 4R-Е-124, придающий яркую розовую окраску колбасам. Допустимый уровень этого красителя в копчёных колбасах также нормируется СанПиН 2.3.2. 1293-03 − не более 250 мг/кг продукта [18]. В целом, сопоставляя данные о составе представленных наименований колбас по ГОСТ 16351-86, ГОСТ 16131-86 и техническим условиям с фактическим наличием информации у испытуемых образцов, можно отметить практически полное соответствие информации нормативным документам.
