Банкет с полным обслуживанием на 40 человек по случаю празднования Дня победы в ресторане Шинок
«09» мая 2008г.
Метрдотель Вальтер С.С.
9.7 Расчет длины столов и скатертей
Расчет длины стола
Длину стола определяют из расчета 0,7 м на 1 человека.
Для почетных гостей 1 м. на человека. 0,7 *60 = 28
При 2х сторонней посадке гостей на 2 стола потребуется 2 стола длиной:
28/2/2 = 7 м каждый.
Ширина стола должна быть не менее 1,2м.
Расчет скатерти
При расчете необходимого размера скатерти учитываем спуск с торцов по 0,4м. с каждого края.
10,5+0,4*2=11,3 м. (длина). Длина стандартной скатерти – 6 м.
1,2+0,25*2=1,7м. (ширина)
Потребуется 4 скатерти (по 2 на каждый стол) + резерв.
На каждые 4 человека 1 чайный стол. 40 / 4 = 10 столов.
Для подсобных столов потребуется 3 скатерти размером 1,5*1,5 + резерв.
Для каждого гостя по 1 льняной салфетке.
Для чайных столов цветные скатерти и салфетки.
Ручников по 2 на официанта: 2*6 = 12
Полотенца, куртки, фартуки по 1 на официанта. 1*6 = 6
Заявка в бельевую
к банкету. 09.05.2008г
Таблица10.
|
№ |
Наименование |
Количество |
|
1 |
Скатерти банкетные |
4+1 |
|
2 |
Скатерти белые 1,5 * 1,5м |
8 |
|
3 |
Скатерти цветные 1,5 * 1,5м. |
16+2 |
|
4 |
Салфетки полотняные белые 46 * 46 см: |
40+10 |
|
5 |
Салфетки цветные 35*35 см. |
40+10 |
|
6 |
Ручники 35 * 35 |
12 |
|
7 |
Полотенца |
4+3 |
|
8 |
Халаты, куртки, фартуки. |
4+3 |
9.8 Расчет с посетителями
Ресторан «Шинок» Счет Директор Черный А.В.
Даты и часы обслуживания - 09.05.2008г. с 18.00 до 24.00 ч
Метрдотель Вальтер С.С. Заказчик Ермохин А.В.
Таблица №12
|
Наименование |
Количество порций |
цена |
Сумма |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Из холодного цеха на 18.30 ч | |||
|
Канапе с икрой |
40 |
300 |
12000 |
|
Ассорти рыбное с лимоном |
40 |
250 |
10000 |
|
Салат «Метелица» |
40 |
200 |
8000 |
|
Ассорти мясное с гарниром |
40 |
250 |
10000 |
|
Свинина жареная с помидорами |
40 |
300 |
12000 |
|
Самбук абрикосовый |
40 |
100 |
4000 |
|
Бананы со сливками |
40 |
150 |
6000 |
|
Напиток из слив и яблок |
20 |
50 |
1000 |
|
Итого |
63000 | ||
|
Из горячего цеха на 19.20 ч | |||
|
Жульен из птицы |
20 |
200 |
4000 |
|
Грибы в сметанном соусе |
20 |
200 |
4000 |
|
Судак запеченный в соусе |
20 |
300 |
6000 |
|
Антрекот с картоф. фри |
40 |
250 |
10000 |
|
Гусь фаршированный яблоками |
10 |
350 |
3500 |
|
Блинчики с джемом |
20 |
100 |
2000 |
|
Пудинг яблочный с орехами |
20 |
150 |
3000 |
|
Итого |
32500 | ||
|
Из буфета на 20.00 ч | |||
|
Водка « Русский стандарт» |
3 |
1000 |
3000 |
|
Коньяк « Henesi» |
3 |
5000 |
15000 |
|
Вино « Мадера» |
3 |
3000 |
9000 |
|
Боржоми |
5 |
500 |
2500 |
|
Coca-cola |
5 |
200 |
1000 |
|
Натуральный сок «Грация» |
5 |
300 |
1500 |
|
Хлеб пшеничный |
5 |
30 |
150 |
|
Итого |
32150 | ||
|
Из кофейный буфета на 19.40 ч | |||
|
Чай с лимоном |
10 |
30 |
300 |
|
Кофе чёрный с коньяком |
10 |
50 |
500 |
|
Пирожное «Миндальное» |
20 |
50 |
1000 |
|
Торт «Колизей» |
20 |
70 |
1400 |
|
Кекс творожный |
20 |
50 |
1000 |
|
Мороженое «Отвертка» |
20 |
200 |
4000 |
|
Молочный коктейль «Белоснежка» |
20 |
100 |
2000 |
|
Итого |
10200 |
