Банкет с полным обслуживанием на 40 человек по случаю празднования Дня победы в ресторане Шинок
9.З Расчет в посуде и приборах для обслуживания и к заявке в сервизную
Таблица № 6
|
№ п/п |
Наименование посуды, приборов |
Потребность в штуках |
К заявке в сервизную |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.ФАРФОР | |||
|
1 |
Тарелка мелкая, столовая: |
50 | |
|
для сервировки стола |
40 | ||
|
для горячего мясного блюда |
40 | ||
|
резерв |
10 | ||
|
2 |
Тарелка закусочная: |
50 | |
|
для сервировки |
40 | ||
|
для подачи холодной закуски |
40 | ||
|
резерв |
10 | ||
|
3 |
Тарелка пирожковая: |
114 | |
|
для пирожных |
40 | ||
|
для хлеба |
40 | ||
|
Как подстановочные | |||
|
под сливочники |
4 | ||
|
под салатники |
40 | ||
|
под кокотницы |
40 | ||
|
под коктейль |
40 | ||
|
резерв |
10 | ||
|
4 |
Десертная тарелка (подстановочная): |
86 | |
|
под вазы хрустал. |
4 | ||
|
под вазы плато |
2 | ||
|
под креманки |
40 | ||
|
для сладких блюд |
20 | ||
|
резерв |
10 | ||
|
5 |
Чашки кофейные с блюдцем |
20 |
20 |
|
6 |
Чашки чайные с блюдцем |
20 |
20 |
|
7 |
Кофейники (емк. 1,5 л.) |
2 |
2 |
|
8 |
Чайники заварочные (емк. 0,6 л.) |
2 |
2 |
|
9 |
Чайник доливши (емк. 1,6л.) |
2 |
2 |
|
10 |
Блюдо овальное 5-порционное : |
12 | |
|
для подачи ассорти |
8 | ||
|
для холодного блюда |
4 | ||
|
11 |
Блюдо круглое 5-порционное: |
7 | |
|
для подачи канапе |
7 | ||
|
12 |
Ваза для кекса |
4 |
4 |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
13 |
Салатник |
20 |
20 |
|
14 |
Сахарницы |
4 |
4 |
|
15 |
Сливочники |
4 |
4 |
|
16 |
Кувшин |
8 |
8 |
|
17 |
Солонки |
20 |
10 |
|
18 |
Перечницы |
20 |
10 |
|
2.ХРУСТАЛь | |||
|
1 |
Рюмки водочные |
20 |
30 |
|
резерв |
10 | ||
|
2 |
Рюмки модерные |
20 |
25 |
|
резерв |
10 | ||
|
3 |
Рюмка коньячная |
20 |
15 |
|
резерв |
5 | ||
|
4 |
Стаканы конические |
25 |
25 |
|
резерв |
10 | ||
|
5 |
Креманки |
4 |
4 |
|
6 |
Розетки для лимона |
10 |
10 |
|
7 |
Ваза хрустальная |
4 |
4 |
|
8 |
Ваза плато |
2 |
2 |
|
9 |
Фужеры |
20 |
30 |
|
резерв |
10 | ||
|
З.МЕЛЬХИОР | |||
|
1 |
Блюдо овальное 5-порционное |
4 |
4 |
|
2 |
Блюдо круглое 5-порционное |
8 |
8 |
|
3 |
Кокотница |
20 |
20 |
|
4 |
Кокотная вилка |
20 |
20 |
|
5 |
Ножи и вилки для сервировки: | ||
|
столовые |
40 |
45 | |
|
резерв |
5 | ||
|
рыбные |
40 |
45 | |
|
резерв |
5 | ||
|
закусочные |
40 |
45 | |
|
резерв |
5 | ||
|
6 |
Щипцы для сахара |
4 |
4 |
|
7 |
Лопатка для раскладывания |
4 |
4 |
|
8 |
Прибор для расклад.: |
24 | |
|
для холодных закусок |
8 | ||
|
для вторых блюд |
8 | ||
|
для сладких |
4 | ||
|
для кондитерских изделий |
4 | ||
|
9 |
Ложка чайная: |
50 | |
|
для самбука |
40 | ||
|
для мороженого |
40 | ||
|
для чая |
10 |
