Разработка проекта молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест
Рефераты >> Кулинария >> Разработка проекта молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест

Валовой доход предприятия рассчитанный по формуле составит 11031,45 лей/день

Товарооборот и доход предприятия от продажи покупных товаров составит соответственно 6701,50 лей/день и 3350,75 лей/день. Из этих данных видно, что товарооборот и доход предприятия от продажи покупных товаров довольно значителен и составляет по 60,75% что вполне удовлетворяет специфике работы молодежного кафе данного типа.

В таблице 8.2. сведены данные расчета товарооборота и валового проектируемого предприятия за день, месяц и год (260 дней).

Таблица № 8.2.

Экономические показатели предприятия

В день, леев

В месяц, леев

В год, леев

1. Товарооборот

11031,45

287920,84

3455050,48

2. В т.ч. товарооборот соответственной продукции

4329,95

113011,69

1 356 140,28

3. Товарооборот покупных товаров

6701,50

174909,00

2 098 908

4. Валовой доход

3627,33

94673,31

1136 079,72

2. Расчет фонда заработной платы

Для расчета дохода заработной блаты необходимо составить список штатных работников и их оклады. Расчет сводим в таблицу №…

Таблица ….

Расчет дохода заработной платы

Штатные работники  

Колич ество

челове к

Заработная плата, за

месяц, леев 1 чел.

Заработная плата, за

год, леев 1

чел.

Фонд заработной платы

За месяц Леев

За год Леев

2

3

4

5

6

7

Административный

персонал:

Директор

Бухгалтер Калькулятор

1

1

1

1500

1300

1000

18000

15600

12000

1500

1300

1000

18000

15600

12000

Производственный

персонал:

Зав. Производством Повар IV разряда Повар III разряда Кондитер IV разряда Кухонный работник

1

4

2

1

1

900

650

600

650

500

10800

31200

14400

7800

6000

9000

2600

1200

650

650

10800

31200

14400

7800

6000

Обслуживающий

персонал

Буфетчик

Мойщик посуды Кассир

2

1

2

500

450

450

12000

5400

10800

1000

450

900

12000

64800

10800

Вспомогающий

персонал

Водитель

Грузчик

Уборщик

1

1

1

700

500

450

8400

6000

5400

700

500

450

8400

6000

5400

Итого:

20

 

21900

262800

Показатели, характеризующие эффективность трудовых ресурсов предприятия сведены в таблицу №

Таблица №

Сводный план труда и заработной платы

Показатели

Ед. измерения

План на год

1

Валовой товарооборот

леев

2112679,40

2

Оборот продукции собств.производства

Леев

1225559,4

3

Численность работников, всего в , т.ч работников производства

Чел Чел

20

9

5

Средний заработок на одного работника в год

Леев

13140

6

Средний заработок на одного работника производства (в год)

Леев

7800

7

Фонд оплаты труда (год)

Леев

262800

8

Уровень дохода заработной платы от валового товарооборота

%

12,4

9

Средняя заработная плата на одного работника (в месяц)

Леев

1095

10

Производительность труда

Лей/чел, год

234742,16

Производительность труда рассчитали по формуле:

[ ] П - T/N, где

П - производительность труда, леев/чел

Т - товарооборот за год, леев

N - численность производственных работников.

9. Литература

1. Ершов А.Н., Юрченко А.Ф. «Справочник руководителя ПОП», М. «Экономика», 1981 год.

2. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. «Проектирование предприятий общественного питания»: М. «Экономика» 1987.

3. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП», М. «Экономика», 1981 год.

4. В.В. Усов «Организация обслуживания в ресторанах», Москва, высшая школа 1990 год.

5. Справочник работника предприятия общественного питания, Москва, экономика 1981 год.

6. Е.Д. Аграновский, Б.В. Дмитриев «Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания», Москва Экономика 1982 год


Страница: