Современная технология приготовления салатов из морепродуктов
Рефераты >> Кулинария >> Современная технология приготовления салатов из морепродуктов

Салат-коктейль с креветками

Капусту нашинковать очень тонкой соломкой. Вареные яйца натереть. Креветки крупно нарезать. Смешать все ингредиенты салата в сосуде. Для заправки фету растереть с майонезом. Добавить заправку к салату.

В торжественных случаях подавать в порционных креманках, украсив каждую тигровой креветкой.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Капуста пекинская

117

60

Креветки

167

40

Яйцо

½

20

Майонез оливковый

15

15

Фета

10

10

Соль

4

4

Салат из кальмаров с овощами

Кальмары очистить от кожицы, варить 3—5 минут и нарезать соломкой. Картофель, свеклу и морковь отварить, очистить и нарезать кубиками. Мелко нарезать репчатый лук и соленые огурцы. Все продукты смешать, добавить квашеную капусту и по вкусу соль, сахар и перец. Заправить смесью из уксуса с растительным маслом.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Кальмары

159

60

Картофель

34

25

Капуста квашенная

49

25

Морковь

14

10

Свекла

13

10

Огурцы соленые

   

Лук репчатый

12

10

Масло растительное

5

5

Уксус 3%

5

5

Сахар

2

2

Перец

3

3

Соль

4

4

Креветочный салат с соусом хойсин

Креветки очистить, посыпать солью и перцем, перемешать. В воке разогреть масло, добавить чеснок и креветки, обжаривать около 2 минут. Влить соус хойсин и готовить еще несколько минут.

Сладкий перец разрезать, удалить семена, нарезать полосками. В сервировочные тарелки разложить овощи, сверху положить готовые креветки. Смешать в баночке с крышкой все указанные в рецепте ингредиенты для заправки, хорошенько потрясти. чтобы составляющие, на сколько это возможно, перемешались. Полить салат этим соусом и подавать к столу.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Креветки

167

40

Масло растительное

10

10

Соус хойсин

5

5

Чеснок

2

2

Капуста китайская

30

24

Спаржа (бланшированная)

22

12

Перец сладкий

13

10

Мандарины

10

7

Лук репчатый красный

12

10

Сахар коричневый

2

2

Лимон

5

4

Уксус рисовый

3

3

Сельдерей

7

5

Масло кунжутное

3

3

Соевый соус

3

3

Перец

3

3

Соль

4

4

Салат из кальмаров с курицей

Кальмаров очистить от кожицы и варить в кипящей воде 3—5 минут, охладить и нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать яблоки и куриное мясо. Отваренные вкрутую яйца мелко порубить. Все продукты смешать и заправить майонезом. Перец и соль добавить по вкусу.


Страница: