Современная технология приготовления салатов из морепродуктов
Рефераты >> Кулинария >> Современная технология приготовления салатов из морепродуктов

Полить салат зеленым соусом и дать настояться 10-15 минут. Салат готов.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Креветки

292

70

Яйцо

1 шт.

40

Салат-латук

14

10

Перец сладкий

27

20

Чеснок

2

2

Зелень

5

5

Масло растительное

5

5

Соль

3

3

Салат из картофеля с морепродуктами

Картофель промыть, сварить в мундире или запечь в фольге. Готовый картофель очистить и нарезать дольками (из одной картофелины должно получится 8 долек). Листья салата промыть в холодной проточной воде, разложить на полотенце, чтобы впитался излишек воды. Салат крупно порвать и сложить в салатник.

Положить в салатник картофель. Посолить.

Добавить морепродукты и немного масла из упаковки. Салат осторожно снизу вверх перемешать и поставить в холодильник на 20 минут. Салат готов.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Картофель

69

50

Морепродукты в масле (смесь креветок, осьминогов, кальмаров)

127

70

Салат латук

15

15

Соль

4

4

Салат из кальмаров с пикантным соусом

Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Помидоры и огурцы мелко порезать. Вымыть салат, просушить, порезать. Маринованные огурчики и оливки мелко порезать. Сыр порезать тонкой соломкой.

Кальмары залить кипятком и оставить а 20 мин. Снять кожицу и порезать тонкой соломкой.

Выложить в салатник, сверху слоями помидоры, огурцы, салат, маринованные огурцы, оливки, сыр. Залить приготовленным соусом и оставить пропитаться.

Соус: оливковое масло, лимонный сок, вино, уксус, сахар, горчицу, мелко порезанный укроп и тертый чеснок перемешать.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Кальмары

53

20

Сыр «Эдем»

16

15

Помидора

18

15

Огурцы

11

10

Салат зеленый

7

5

Огурчики маринованные

6

5

Оливки

5

3

Оливковое масло

20

20

Лимон

6

5

Вино белое сухое

5

5

Уксус

3

3

Сахар

2

2

Горчица

2

2

Укроп

5

5

Соль

2

2

Салат из кальмаров с квашеной капустой

Кальмары очистить от кожицы и варить в кипящей воде 3— 5 минут, охладить и нарезать соломкой. Лук мелко нарезать и обдать кипятком, морковь натереть на крупной терке. Эти продукты смешать с нарезанными кальмарами, залить водой, добавить туда уксус и оставить на 1—2 часа. После чего уксусный раствор слить, а в салат добавить квашеную капусту и перец по вкусу. Заправить растительным маслом и украсить зеленью.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Кальмары

159

60

Капуста квашенная

109

55

Морковь

14

10

Лук репчатый

12

10

Масло растительное

5

5

Уксус 3%

5

5

Зелень

5

5

Соль

4

4


Страница: