Фондоотдача – обобщающий показатель использования основных производственных фондов. Она показывает, сколько продукции в денежном выражении выпущено предприятием за год в расчете на 1 руб. основных производственных фондов [15].

Из данной таблицы видим, что в 2005 г. фондоотдача равна 9,36 рубля, в 2006 году фондоотдача увеличилась до 9,4 рублей, в 2007 году достигла 10,0 рублей. Это говорит о том, что предприятие использует свои возможности, в дальнейшем необходимо принять меры направленные на повышение фондоотдачи.

Фондоемкость – показатель обратный фондоотдаче, характеризует стоимость основных производственных фондов, приходящихся на 1 руб. продукции, поэтому необходимо добиваться ее снижения [15].

Фондовооруженность – показатель, характеризующий степень оснащенности труда производственными фондами. Исчисляется как соотношение стоимости основных производственных фондов к среднегодовой численности работников [15].

Рост фондовооруженности труда – один из важнейших факторов повышения производительности труда. На заводе с помощью иностранных инвестиций введены новые производственные линии, благодаря чему повысился уровень механизации всех производственных процессов. Поэтому мы наблюдаем рост фондовооруженности труда в 2007 году по отношению к 2005 и 2006 году соответственно на 69,7% и 22,2%.

По сравнению с 2005 и 2006 годом основные производственные фонды увеличились на 61,7% и 20,0%, против 2007 года.

Результатом хозяйственной деятельности завода является объем произведенной продукции, полученной прибыли и уровень рентабельности, основные показатели которых отражены в табл.6.

Таблица 6

Показатели финансовой деятельности ОАО «Молочный завод Уссурийский»

Из данных таблицы видно, что выручка в 2007 году по отношению к 2005 и 2006 году выросла соответственно на 73,8% и 29,8%. Чем ниже себестоимость продукции, тем больше прибыль. Себестоимость в 2007 году по отношению к 2005 и 2006 году увеличилась на 65,8% и 30,2%. Прибыль соответственно увеличилась на 45,9% и 22,8%.

Рентабельность – это один из важнейших экономических показателей деятельности предприятия определяет доходность, прибыльность, целесообразность. Определяется процентным отношением прибыли к полной себестоимости [15].

Таким образом, проведенный анализ экономической характеристики показал, что на данный период 2005 – 2007 гг. ОАО «Молочный завод Уссурийский» обладает достаточным потенциалом трудовых ресурсов, основных фондов, получает прибыль от продаж, имеет возможности дальнейшего повышения эффективности производства и получения прибыли, имеет все необходимые условия для успешного развития.

2. Обзор литературы

2.1 Роль кисломолочных продуктов в питании человека

Среди пищевых продуктов, имеющих особое значение для поддерживания здоровья человека и его адаптации к неблагоприятным условиям окружающей среды, важная роль принадлежит кисломолочным продуктам [1].

Кисломолочными называются продукты, получаемые из молока в результате молочнокислого брожения (иногда с участием спиртового брожения) [22].

Диетическое и лечебное значение молочнокислых напитков в питании человека впервые научно обосновано в начале ХХ века выдающимся русским ученым И.И. Мечниковым (1845 – 1916) [7]. Ему принадлежит теория антагонизма микроорганизмов. Применительно к молочнокислым продуктам она сводится к следующему: молочнокислые бактерии в процессе своей жизнедеятельности вырабатывают молочную кислоту, создается кислая среда, в которой не могут развиваться гнилостные бактерии.

Кисломолочные продукты содержат все необходимые для организма вещества в легкоусвояемой форме. Под действием молочной кислоты казеин молока коагулирует в виде широких хлопьев и усвояемость кисломолочных продуктов повышается. Так простокваша в течение одного часа усваивается организмом человека, повышает его резистентность к инфекции и образованию опухоли.

Микрофлора кисломолочных продуктов синтезирует витамины С, В6, В12. и чем больше выдерживаются эти продукты, тем больше синтезируется витаминов.

Молочнокислый стрептококк выделяет антибиотик низин, сливочный диплоцин, молочнокислая палочка – лактонин. Продуцируемые антибиотики с большой разрушающей силой действуют на микроорганизмы. Ацидофильные и бифидопродукты способствуют изменению болезни желудочно-кишечного тракта, колита, холецестита, туберкулеза, фурункулеза, малокровия.[6]

Занимаясь проблемой долголетия, И.И. Мечников пришел к убеждению, что кисломолочные напитки могут предупредить преждевременную старость. В настоящее время установлено, что молочнокислые палочки, а также дрожжи образуют антибиотики, которые действуют на кишечную, паратифозную и тифозную, дизентерийную и туберкулезные палочки, а также на гнилостные микроорганизмы. Кроме того, кисломолочные напитки благодаря содержанию молочной кислоты и углекислого газа обладают замечательными свойствами, они возбуждают аппетит, утоляют жажду, повышают выделение желудочного сока, усиливают перистальтику желудка и кишок, улучшают работу почек, передают человеку все пищевые элементы молока, содержат метионин, холин, кальций, обладают антибиотическими свойствами.

По типу заквасок различают продукты молочнокислого и смешанного брожения.

К продуктам молочнокислого брожения относятся простокваши (обыкновенная, мечниковская), ряженка, варенец, мацони, йогурт, ацидофильное молоко. К продуктам смешанного брожения (молочнокислого и спиртового) – кефир, кумыс, ацидофильно-дрожжевое молоко, айран.