Банкет с частичным обслуживанием официантами в честь Дня торговли на 60 человек

Калькуляционная карточка № 8

Ресторан «Националь»

(предприятия, организации)

Грибы маринованные

Номер по сборнику рецептур 96

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена	Сумма
1	Грибы маринованные	9,88	60=00	592=80
2	Лук зеленый	1,25	25=00	31=25
3	Масло растительное	1,0	22=00	22=00
Общая стоимость сырьевого набора		646=05
Продажная цена одного блюда		6=46
Выход, г.		100

Калькуляционная карточка № 13

Ресторан «Националь»

(предприятия, организации)

Яблоки с сиропом

Номер по сборнику рецептур 923

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена	Сумма
1	Яблоки	17,9	20=00	358=00
2	Сахар	4,0	8=00	32=00
3	Вода	5,5
4	Кислота лимонная	0,01	200=00	2=00
5	Вино виноградное	1,0	56=00	56=00
Общая стоимость сырьевого набора		448=00
Продажная цена одного блюда		4=48
Выход, г.		200

Калькуляционная карточка № 15

Ресторан «Националь»

(предприятия, организации)

Кофе черный

Номер по сборнику рецептур 1014

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена	Сумма
1	Кофе натуральный	0,6	1000=00	600=00
Общая стоимость сырьевого набора		600=00
Продажная цена одного блюда		6=00
Выход, г.		100

Калькуляционная карточка № 2

Ресторан «Националь»

(предприятия, организации)

Осетр заливной

Номер по сборнику рецептур 114

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена	Сумма	Желе №897 норма цена сумма
1	Осетр	16,0	160=00	2560=00
2	Лимон	0,55	25=00	13=75
3	Петрушка	0,2	30=00	6=00
4	Морковь	0,6	6=00	3=60
5	Желе № 897	12,5
6	Рыбные отходы				12,5	10=00	125=00
7	Желатин				0,5	70=00	35=00
8	Морковь				0,25	6=00	1=15
9	Лук репчатый				0,25	7=00	1=75
10	Петрушка (корень)				0,125	30=00	3=75
11	Уксус 9 % - ный				0,19	12=00	2=28
12	Яйца (белки)				0,9	12=00	10=80
13	Лавровый лист				0,004	100=00	0=40
Общая стоимость сырьевого набора		2763=88
Продажная цена одного блюда		27=64
Выход, г.		200

Страница:

Последние рефераты