Банкет с частичным обслуживанием официантами в честь Дня торговли на 60 человек
Калькуляционная карточка № 12
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Котлеты по-киевски
Номер по сборнику рецептур 720
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена | Сумма |
Желе №897 норма цена сумма | ||
1 | Курица | 23,1 | 30=00 | 693=00 | |||
2 | Масло сливочное | 3,0 | 55=00 | 165=00 | |||
3 | Яйца | 25 шт. | 12=00 | 300=00 | |||
4 | Хлеб пшеничный | 2,8 | 60=00 | 168=00 | |||
5 | Кулинарный жир | 1,5 | 40=00 | 60=00 | |||
6 | Капуста цветная | 7,5 | 6=50 | 48=75 | |||
7 | Картофель жареный | 7,5 | 4=00 | 30=00 | |||
Общая стоимость сырьевого набора | 1464=75 | ||||||
Продажная цена одного блюда | 14=64 | ||||||
Выход, г. | 288+7/150/10 |
Калькуляционная карточка № 14
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Чай с сахаром
Номер по сборнику рецептур 1009
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена | Сумма | Желе №897 норма цена сумма | ||
1 | Чай-заварка | 5 | |||||
2 | Вода | 15 | |||||
3 | Сахар | 2,25 | 8=00 | 18 | |||
4 | Чай в/с. | 0,2 | 120=00 | 24=00 | |||
Общая стоимость сырьевого набора | 42=00 | ||||||
Продажная цена одного блюда | 0=24 | ||||||
Выход, г. | 200/22,5 |
Калькуляционная карточка № 3
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Корзиночки с ветчиной
Номер по сборнику рецептур 34
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена | Сумма |
Корзиночки №1114 норма цена сумма |
Соус №887 норма цена сумма | ||||
1 | Окорок варено-копченый | 0,04 | 100=00 | |||||||
2 | Мука пшеничная | 3,31 | 6=50 | |||||||
3 | Маргарин | 0,77 | 34=00 | |||||||
4 | Молоко | 0,77 | 4=00 | |||||||
5 | Сметана | 0,4 | 28=00 | |||||||
6 | Меланж | 0,45 | 12=00 | |||||||
7 | Сахар | 0,114 | 8=00 | |||||||
8 | Соль | 0,034 | 3=00 | |||||||
9 | Майонез | 0,73 | 26=00 | |||||||
10 | Огурцы маринованные | 0,25 | 32=00 | |||||||
Общая стоимость сырьевого набора | 253=50 | |||||||||
Продажная цена одного блюда | 2=53 | |||||||||
Выход, г. | 50/40/10 |