Выход хлеба 137,0 кг.

Материальные затраты на 1 кг составляют:

1561,5 : 137,0= 11,4 руб./кг.

2. Транспортные расходы

Транспортные расходы на 1 кг составляют 2 % от материальных затрат:

11,4 ´ 2 : 100 = 0,2 руб./кг.

3. Затраты на электроэнергию

Затраты на электроэнергию показаны в таблице 22.

Таблица 22

Затраты на электроэнергию

Затраты электроэнергии в одну смену – 385,1 кВт/час

Стоимость 1 кВт/часа - 0,86 руб.

Выпечка в смену – 5683,5 кг.

Расход электроэнергии на 1 кг составляет:

385,1 ´ 0,86 : 5683,5 = 0,06 руб./кг.

4. Основная и дополнительная заработная плата работающих

Численность работающих в смену - 5 человек

Средняя основная заработная плата в месяц - 4000 руб.

Средняя дополнительная заработная плата в месяц - 1000 руб.

Количество рабочих дней в месяце - 25 дней

Выпечка хлеба в смену – 5683,5 кг.

Основная и дополнительная заработная плата работающих на 1 кг составляет:

5000 ´ 5 : (5683,5 ´ 25) = 0,17 руб.

5.Отчисления в фонд социального обеспечения

Размер отчислений - 38 %

Отчисления в фонд социального обеспечения на 1 кг составляют:

0,17 ´ 0,38 = 0,06 руб./кг.

6. Стоимость 1 кг готовой продукции

Отпускная цена за 1 кг готовой продукции – 40,50 руб.

НДС - 10 %

Стоимость 1 кг готовой продукции составляет:

40,50 : 10 = 4,05

40,50 – 4,05 = 36,45 руб./кг.

7. Плановая прибыль

Стоимость готовой продукции - 36,45 руб./кг.

Материальные затраты - 11,4 руб./кг.

Транспортные расходы - 0,2 руб./кг.

Затраты на электроэнергию - 0,06 руб./кг.

Основная и дополнительная заработная плата работающих - 0,17 руб./кг.

Отчисления в фонд социального обеспечения - 0,06 руб./кг.

Плановая прибыль с 1 кг готовой продукции составляет:

36,45 - 11,4 - 0,2 - 0,06 - 0,17 - 0,06 = 24,56 руб./кг.

8. Годовой экономический эффект

Плановая прибыль - 24,56 руб./кг

Выпуск «Сайки листовой» - 1705050 кг./год

Годовой экономический эффект составляет:

24,56 ´ 1705050 = 41876028 руб./год

9. Рентабельность

Рентабельность продукции показывает результативность текущих затрат; она определяется отношением прибыли от реализации товарной продукции к себестоимости продукции.

где: Пп - прибыль от реализации продукции, руб.;

Сп - себестоимость реализуемой продукции.

Рентабельность показывает, насколько эффективным является производство и насколько результативно используется имущество предприятия.[17]

ВЫВОДЫ

В данной работе исследована возможность использования пророщенного зерна пшеницы в производстве булочных изделий, в частности «Сайки листовой».

По результатам экспериментов можно сделать следующие выводы:

1.Лучший способ тестоведения на жидкой опаре. «Сайка листовая» имеет лучший мякиш, более мелкую развитую пористость, т.к. продолжительность брожения больше, чем при безопарном способе тестоведения. Также увеличивается кислотность, что предохраняет «Сайку листовую» от картофельной болезни.

2.Пророщенное зерно пшеницы нужно добавлять 40%,т.к. при добавлении 50% изменяются физико-химические показатели, а они несоответствуют ГОСТам.

Но, т.к. в нашем случае кислотность «Сайки листовой» повышена и составляет 3,9 ºH, а многие люди не могут положительно переносить повышенную кислотность, мы её уменьшили до 3,5 ºH за счёт добавления в тесто измельченного лимона.

А при добавлении мёда, «Сайка листовая» становится витаминной, а также замедляется черствление.

Эти добавки с сочетанием проросщенного зерна пшеницы, делают нашу сайку ароматной, питательной, витаминной и диетической, а вкус приобретает приятно кисло-сладкий баланс.

3.При производстве 1705050 кг/год саек, предприятие может получить годовой экономический эффект в сумме 41876028 рублей в год, при этом рентабельность составит 50%.

1. Андреев А. Н. Производство сдобных булочных изделий / А. Н. Андреев, С. А. Мочихин. – М.: Агропромиздат, 1990, - 190 с.

2. Апет Т.К. Хлеб и булочные изделия: сырье, технология, оборудования, рецептуры/ Т.К. Апет, З.Н. Пашук.-Минск: Попури, 1997. - 352 с.

3. Ауэрман А.Я. Технология хлебопекарного производства / А. Я. Ауэрман. – М.: Пищевая промышленность, 1972. – 289 с.

4. Борейша И. А. Технологическое оборудование хлебопекарных пред-приятий. – Минск: Вышэйш. шк., 1992. – 231с.

5. Головань Ю.П. и др. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий. 1983.