Линия производства филе минтая мороженого
К таблице 3.13.
Расчет:
1. Расход сырья на смену = 1000 · 3,18 = 3180 кг.
2. Потери при разделке = 3180 · 0,603 = 1917,54 кг.
3. Поступило на обесшкуривание = 3180 – 1917,54 = 1262,46 кг.
4. Потери при обесшкуривании = 1262,46 · 0,178 = 225,78 кг.
5. Поступило на зачистку, мойку = 1262,46 – 225,78 = 1036,68 кг.
6. Потери при зачистке, мойке = 1036,68 · 0,0307 = 31,82 кг.
7. Поступило на замораживание = 1036,68 – 31,82 = 1004,86 кг.
8. Потери при размораживании = 1004,86 · 0,005 = 5,02 кг.
9. Выход замороженной продукции = 1004,86 – 5,02 = 999,84 кг.
Таблица 3.14.
Баланс сырья и п/ф.
|
Поступило в производство |
Кг |
% |
Вышло из производства |
Кг |
% |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Рыба-сырец |
3180 |
100 |
Готовая продукция Отходы и потери |
999,84 2180,16 |
31,44 68,56 |
|
Итого |
3180 |
100 |
Итого |
3180 |
100 |
Таблица 3.15.
Расход вспомогательных и тарных материалов
|
Материалы |
Ед.изм. |
Расход материала | |||
|
Норма расхода на ед-цу готовой продукции |
В час |
В смену |
В сутки | ||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Пикетки и ярлыки бумажные |
Шт. |
101 |
105,5 |
844 |
2532 |
|
Декстрин |
0,22 |
0,23 |
1,84 |
5,52 | |
|
Ящики из гофрированного картона ОСТ 15-395 |
Шт. |
33 |
34 |
272 |
816 |
|
Пакеты полиэтиленовые |
Шт. |
1020 |
1066 |
8528 |
25584 |
|
Проволока стальная низкоуглеродистая |
Кг |
1,74 |
1,82 |
14,56 |
43,68 |
|
Соль |
Кг |
0,43 |
0,45 |
3,6 |
10,8 |
3.2.2. расчет рабочей силы
Объем производственного помещения каждого работающего составляет не менее 15 м3, площадь не менее 4,5 м2. при организации работ необходимо обеспечить работающим удобную позу и удобные сидения.
Расчет обслуживающего персонала представляет табл. 3.16.
Таблица 3.16.
Расчет рабочей силы.
|
Наименование операции |
Количество машин в линии |
Общее количество обслуживающего персонала |
|
1 |
2 |
3 |
|
- Гидротранспортирование |
2 |
2 |
|
- Филетирование |
1 |
1 |
|
- Доработка |
2 |
6 |
|
- Обесшкуривание |
1 |
1 |
|
- Зачистка и инспектирование |
1 |
2 |
|
- Мойка |
1 |
1 |
|
- Фасовка и взвешивание |
1 |
6 |
|
- Вакуумирование |
3 |
3 |
|
- Упаковка в противни |
- |
1 |
|
- Забивка морозильного аппарата |
2 |
1 |
|
- Освобождение противней |
- |
1 |
|
- Сборка картонных ящиков и наклейка этикеток |
- |
1 |
|
- Заполнение контрольных талонов и укладка их в ящик |
- |
1 |
|
- Укладка пакетов в ящик |
- |
1 |
|
- Обвязка картонных ящиков проволокой |
- |
1 |
|
Итого |
29 чел. |
