Линия производства филе минтая мороженого
Таблица 3.9.
Содержание вредных химических веществ, поступающих и образующихся в воде в процессе ее обработки в системе водоснабжения
|
Показатели |
Ед. изм. |
Нормативы (ПДК), не более |
Показатель вредности |
Класс опасности |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Хлор – остаточный свободный |
мг/л |
В пределах 0,3-0,5 |
орг |
3 |
|
- остаточный связанный |
В пределах 0,8-1,2 |
3 | ||
|
Хлороформ (при хлорировании воды) |
0,2 |
с.-т. |
2 | |
|
Озон остаточный |
0,3 |
орг |
2 | |
|
Формальдегид (при озонировании воды) |
0,05 |
с.-т. |
2 | |
|
Полиакриламид |
2,0 |
2 | ||
|
Активная кремниевая кислота (по Si) |
10 |
2 | ||
|
Полифосфаты (по PO43-) |
3,5 |
орг |
3 |
Таблица 3.10.
Органические свойства воды
|
Показатели |
Ед. изм. |
Нормативы, не более |
|
1 |
2 |
3 |
|
Запах |
Баллы |
2 |
|
Привкус |
Баллы |
2 |
|
1 |
2 |
3 |
|
Цветность |
Градусы |
20(35) |
|
Мутность |
ЕМФ (единицы измерения мутности по формазину) или мг/л (по каолину) |
2,6(3,5) 1,5(2) |
Соль поваренная пищевая
Соль поваренная пищевая должна соответствовать требованиям ГОСТ 13830.
По органолептическим показателям пищевая поваренная соль должна соответствовать требованиям:
1) Внешний вид – кристаллический сыпучий продукт; наличие посторонних механических примесей, не связанных с происхождением соли не допускается.
2) Вкус – соленый, без постороннего привкуса.
3) Цвет – белый. Для первого и второго сортов допускается белый с оттенками: сероватым, желтоватым, розоватым, голубоватым в зависимости от происхождения соли.
4) Запах – отсутствует.
По физико-химическим показателям пищевая поваренная соль без добавок должна соответствовать нормам, указанным в табл. 1.11.
Таблица 3.11.
Физико-химические показатели
|
Наименование показателя |
Норма в пересчете на сухое вещество для сорта: | |||
|
Экстра |
Высшего |
Первого |
Второго | |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Массовая доля хлористого натрия, %, не менее |
99,50 |
98,20 |
97,50 |
97,00 |
|
Массовая доля кальций-иона, %, не более |
0,02 |
0,35 |
0,55 |
0,70 |
|
Массовая доля магний-иона, %, не более |
0,01 |
0,08 |
0,10 |
0,25 |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Массовая доля сульфат-иона, %, не более |
0,20 |
0,85 |
1,20 |
1,50 |
|
Массовая доля калий-иона (для продукта без кодирующей добавки), %, не более |
0,02 |
0,10 |
0,20 |
0,40 |
|
Массовая доля оксида железа (III), %, не более |
0,005 |
0,040 |
0,040 |
0,040 |
|
Массовая доля сульфата натрия, %, не более |
0,20 |
Не регламентируется | ||
|
Массовая доля нерастворимого в воде остатка (н.о.), %, не более |
0,03 |
0,25 |
0,45 |
0,85 |
|
Массовая доля влаги, %, не более: Выварочной соли Каменной соли Самосадочной и садочной соли рН раствора |
0,10 - - 6,5-8,0 |
0,70 0,25 3,20 |
0,70 0,25 4,00 |
0,70 0,25 5,00 |
|
Не регламентируется | ||||
