Линия производства филе минтая мороженого
Ткани несъедобных частей тела минтая, за исключением печени, содержат мало жира (табл. 1.4).
Из внутренних органов минтая большую ценность представляет печень, в которой накапливается много жира с весьма высоким содержанием витамина А.
Таблица 3.4
Состав съедобных и несъедобных частей тела минтая
|
Части тела | Пределы содержания, % | |||
|
Влага |
Жир |
Белок |
Зола | |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Головы, плавники, хвосты |
66,7 |
0,5 |
15,4 |
4,7 |
|
Позвоночник |
81,8 |
4,6 |
19,8 |
13,8 |
|
Желудок и кишечник |
73,7-83,7 |
1,8-6,2 |
12,8-15,0 |
1,2-2,0 |
|
Печень |
34,3 |
11,9 |
10,3 |
1,0 |
|
Икра |
74,6-85,7 |
0,4-2,5 |
11,1-16,9 |
1,0-1,9 |
|
Молоки |
78,6-87,3 |
0,1-0,6 |
11,2-16,8 |
1,0-2,3 |
Таблица 3.5.
Содержание жира в печени минтая
|
Вес рыбы, г |
Зал. Петра Великого |
Берингово море | |||
|
Январь-февраль |
Июль |
Октябрь-декабрь |
Сентябрь |
Октябрь | |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
300-400 |
44,0-61,5 |
12,7-51,7 |
10,8-35,1 |
- |
- |
|
400-480 |
- |
32,8-41,3 |
19,8-48,2 |
40,5-50,6 |
44,5-59,6 |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
470-550 |
31,8-69,2 |
21,3-43,1 |
21,2-39,9 |
- |
- |
|
600-780 |
30,0-53,2 |
- |
29,4-52,7 |
- |
- |
|
1120-1260 |
- |
- |
- |
52,0-53,1 |
51,2-60,2 |
|
1400-2050 |
- |
- |
- |
41,4-47,1 |
46,3-85,7 |
Содержание жира в печени минтая изменяется в довольно значительных пределах, причем отчётливо выраженной зависимости содержание жира в печени от веса рыбы, сезона и района лова не имеется (табл. 1.5.).
Такеи (1938) также установил, что в печени охотоморского минтая содержание жира колеблется от 2,6 до 77,8%, но отчётливо выраженной зависимости между содержанием жира в печении весом рыбы он также не обнаружил.
3.1.2. Технологическая схема выпускаемой продукции филе минтая.
Линия производства филе из тресковых рыб на траулере «Горизонт».
В состав этой линии входит следующее оборудование: бункера-накопители; конвейер для ручной разделки; машина ИТО для обезглавливания рыбы; филетировочная, шкуросъёмная машины; стол с весами для инспекции и укладки филе в противни. На этой линии производится обесшкуренное филе из тресковых рыб длиной 40 - 65 см. Вначале рыба обезглавливается, затем на, филетировочной машине срезается филе и передаётся на шкуросъёмную- машину. Обесшкуренное филе инспектируется, укладывается в противни и после взвешивания направляется в морозильный аппарат АМП-7, предназначенный для замораживания филе. При необходимости на этой линии можно вручную филетировать рыбу. Для этого предусмотрено четыре рабочих места. Все машины линии и рабочие места связаны межоперационными транспортёрами.
Линия производства филе из тресковых рыб на Судах типа БМРТ.
Выловленная рыба с палубы через люки поступает в бункер. Из бункера -рыба подаётся на стол для потрошения вручную, здесь из неё извлекают печень. Потрошённую рыбу по транспортёру направляют на головоотсекающую машину, а затем на филетирование. Полученные два филейчика, прошедшие шкуросъёмную машину, закрепляются в слабом растворе поваренной соли и передаются для укладки в противни. Закрытые крышкой противни загружают в клетях в туннельную морозильную установку. Замороженное филе выгружается на уборочные столы, а упакованная продукция элеваторами опускается в трюм для хранения. Примерная производительность линии 10 т филе в смену:
