2.1. К работе с измельчителем допускаются лица, изучившие конс­трукцию и настоящее руководство по эксплуатации и прошедшие инструктаж по технике безопасности. Не допускаются к работе лица моложе 18 лет.

2.2. Монтаж, ремонт, обслуживание электрооборудования и его подк­лючение к сети должен выполнять электротехнический персонал не ниже третьей квалификационной группы по электробезопасности.

2.3. Необходимо систематически следить за исправностью защитного заземления машины. Сопротивление заземления должно быть не более 4 Ом, а между заземляющим приводом и корпусом машины не более 0.1 Ом.

Сопротивление изоляции между токоведущими частями и корпусом из­мельчителя должно быть не менее 2 МОм.

Проверку сопротивления заземления проводите не реже 1 раза в 3 месяца, а проверку сопротивления изоляции не реже 1 раза в 6 месяцев.

После каждой разборки электрической части измельчитель необходимо подвергать испытанию на электроческую прочность изоляции в холодном состоянии, которая должна выдерживать в течение 1 мин синусоидальное напряжение 1250 В, частотой 50 Гц. Мощность повышающего трансформатора должна быть не менее 500 В А.

Электроды прикладывают к корпусу измельчителя и к концам кабеля, отсоединенного от монтажных частей.

2.4. Запрещается:

- оставлять работающим машину без присмотра;

- заменять ножи и насадки при работающем приводе;

- пользоваться пальцами рук и посторонним предметом для досылки продуктов к рабочим ножам;

- работать без желоба или приставки;

- извлекать руками или посторонними предметами измельченные про­дукты из горловины корпуса при включенном приводе;

- допускать к работе лиц, не отвечающих требованиям п.2.1;

- натягивать и перекручивать провод, подвергать его нагрузкам;

- эксплуатировать машину при возникновении во время работы хотя бы одной из следующих неисправностей: повреждения проводов, стопорения ножей, появления дыма или запаха, характерного для горящей изоляции, появления повышенных шума, стука, вибрации;

- досылку продуктов в желоб или приставку без штатных толкателей;

- мыть машину водяной струей.

2.5. При всех случаях возникновения неисправностей машину следует выключить и обратиться к специалисту, ответственному за безопасную эксплуатацию машины.

2.6. При эксплуатации машины необходимо бережно обращаться с ней, после окончания работы очистить от остатков продуктов и произвести ги­гиеническую обработку. Рабочие органы очистить от продуктов, соблюдая осторожность при очистке ножей, промыть, просушить и хранить в месте, недоступном случайным лицам во избежании травм. Пластмассовые детали сушить при температуре не выше 50± С.

Предупреждаем, что на основании санитарных норм СанПиН 42-123-5777-91 не допускается переработка на одной машине сырых и вареных продуктов.

2.7. Помещение, предназначенное для размещения машины, должно со­ответствовать "Противопожарным строительно-техническим нормам".

VII РАЗДЕЛ.

МОЕ ЛЮБИМОЕ БЛЮДО.

Котлеты по-киевски № 720/II/1983 г.

Картофель жаренный во фритюре № 369/II/1996 г.

ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА.

Яйца моют, разбивают, а посуду, добавляют соль, воду и несильно взбивают. Куру моют, опаливают. Картофель моют, очищают от кожуры и глазков, нарезают брусочками, промывают холодной водой, обсушивают.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ОБРАБОТКА.

Отделяют филе курицы с косточкой, отделяют малое филе, слегка отбива­ют, на большое филе кладут кусочек масла, в форме цилиндрика, накрыва­ют малым филе, большое филе заворачивают и придают форму, смачивают в льезоне, панируют в белой панировке, смачивают в льезоне, панируют в белой панировке. Масло разогревают до 160 ±С.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Нарезанный картофель кладут в разогретый жир, жарят до готовности 8 - 10 минут, откидывают на дуршлаг, посыпают солью и встряхивают. Котлеты обжаривают во фритюре 5 - 7 минут до образования румяной корочки, до­водят до готовности в жарочном шкафу.

ПОДАЧА.

При отпуске на тарелку кладут гарнир, сбоку кладут котлету по-киевски на косточку одевают папильотку, поливают сливочным маслом. Температура подачи 65 ±С.

VIII РАЗДЕЛ.

ВОПРОСЫ ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ ОБОРУДОВАНИЯ И ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ИНСТРУМЕНТА.

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ ПОВАРА.

Во избежании несчастных случаев на работе, выполняй следующие правила техники безопасности:

Перед началом работы:

1. Если приступаешь к новой работе, потребуй от администрации предприятия предварительного инструктажа по технике безопасности, ина­че к новой работе не приступай.

При переводе на другую работу, хотя и временного характера, тре­буй также от администрации, чтобы тебя обучили безопасным методам на этой работе.

2. Правильно надень полагающуюся спецодежду:

одень тапочки на резиновой подошве с задником, волосы убери под головной убор, рукава одежды подверни до локтя или застегни у кисти рук;