Обед не 3 персоны
Рефераты >> Кулинария >> Обед не 3 персоны

СТОИМОСТЬ НАБОРА СЫРЬЯ … .

СТОИМОСТЬ 1 КИЛОГРАММА ……

ВЫХОД ……

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА №2

Шашлык из баранины, говядины или свинины

299/II/1996 г.

НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА  

Норма

Цена с наценкой в руб. за 1 кг.

Сумма в руб.коп.

На 1 порц. в граммах

На 100 порц. в кг.

Говядина

Лук репчатый

Уксус

Помидоры свежие

Лук зеленый

Лимон

Соус «Южный»

119

20

10

100

20

10

10

11,9

2

1

10

2

1

1

62-40

10-40

4-55

45-50

85-50

41-60

30-58

742-56

20-80

4-55

455-00

171-00

41-60

30-58

СТОИМОСТЬ НАБОРА СЫРЬЯ …….

СТОИМОСТЬ 1 КИЛОГРАММА ……

ВЫХОД ……

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА №3

Кофе черный с взбитыми сливками.

НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА  

Норма

Цена с наценкой в руб. за 1 кг.

Сумма в руб.коп.

На 1 порц. в граммах

На 100 порц. в кг.

Кофе

Сахар

Сливки

40

15

25

4

1,5

2,5

180-00

11-05

78-00

720-00

16-58

273-00

СТОИМОСТЬ НАБОРА СЫРЬЯ ……

СТОИМОСТЬ 1 ПОРЦИИ …

ВЫХОД ….

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА №4

Картофель, жаренный во фритюре 396/II/1996 г.

НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА  

Норма

Цена с наценкой в руб. за 1 кг.

Сумма в руб.коп.

На 1 порц. в граммах

На 100 порц. в кг.

Картофель

Кулинарный жир

Соль

Перец

2667

160

10

10

266,7

16,0

1

1

4-55

31-20

3-25

130-00

121-35

49-92

0-33

13-00

СТОИМОСТЬ НАБОРА СЫРЬЯ 184-60

СТОИМОСТЬ 1 ПОРЦИИ 18-46

ВЫХОД 1000

VI РАЗДЕЛ.

НОВЕЙШЕЕ ОБОРУДОВАНИЕ.

ИЗМЕЛЬЧИТЕЛЬ ОВОЩЕЙ типа "ГАММА-5".

УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ

1.1. Машина состоит из следующих основных частей: электропривода, желоба, приставки, лопатки.

1.2. Электропривод состоит из основания, на котором в продольных пазах для натяжения ремней закреплен электродвигатель и расположены элементы внутренней проводки и электрооборудования. Снизу основания расположена клиноременная передача, состоящая из 2 шкивов, 2 клиновид­ных ремней. С задней стороны основания расположен зажим заземления . Придаточное отношение клиноременной передачи i= 2,42.

Сверху основание закрыто корпусом , в котором на 2-х подшипниках закреплен вертикальный вал для привода сменных рабочих органов . При работе с загрузочным устройством в виде желоба сменные рабочие органы закрепляются на валу винтом . При работе с загрузочным устройством в виде приставки - винт не ставится. На нижнем конце вала закреплен ве­домый шкив. Сбоку корпуса закреплен концевой выключатель блокировоч­ного устройства, которое не допускает включение машины без установлен­ного загрузочного устройства. С другой стороны корпуса расположен спе­циальный откидной замок для фиксации и запирания загрузочного устройс­тва при работе машины. Решетка "Б", при необходимости, устанавливается в расточку корпуса под соответствующим ножом и фиксируется от проворо­та головки винта в соответствующим пазу расточки.

В передней части корпуса расположена выгрузная горловина для вы­хода готового продукта. Для облегчения выгрузки на валу расположена лопатка с 3 лопастями, которая, вращаясь вместе с валом, транспортиру­ет измельченные продукты в емкость для сбора.

1.3. Загрузочные устройства выполнены в 2 конструктивных вариан­тах.

Желоб выполнен в виде чаши, внутренняя поверхность которой имеет спиральные направляющие поверхности, обеспечивающие самозатягивание продуктов к режущим ножам.

1.3.1. Приставка имеет одно серповидное и два круглых загрузочных отверстия, через которые продукты подаются принудительно специальными толкателями.

1.3.2. Оба устройства имеют по 2 винта для фиксации на корпусе и специальный выступ, который в рабочем положении нажимает на шток бло­кировочного устройства.

1.4. Машина работает следующим образом. После включения электрод­вигателя вращение передается через клиноременную передачу вертикально­му валу, который при помощи байонетного устройства, через специальный штифт передает вращение сменным рабочим органам. Измельченные продукты поступают на лопасти лопатки или предварительно продавливаются сквозь отверстия решетки и далее лопаткой направляются в выгрузное отверстие. Направление вращения ножей по часовой стрелке, если смотреть со сторо­ны загрузочного устройства.

УКАЗАНИЯ МЕР БЕЗОПАСНОСТИ


Страница: