Расчет основных технико–экономических показателей колбасного цеха
2.2. Расчет количества специй, соли, пряностей и материалов
Расчет количества специй, соли, пряностей и материалов расчитываем по формуле:
, (2.9)
где С – потребное количество соли, пряностей и материалов для данного вида колбасных изделий;
Р – норма расхода соли, пряностей и материалов, кг/100 т;
Результаты расчетов сводим в таблицу:
Таблица 2.2.1
Расчет стоимости специй для колбасных изделий.
|
№ п/п |
Наименование колбасных изделий |
Количество сырья, т |
Перец черный молотый (цена120руб) |
Кардамон (цена420руб) |
Чеснок свежий (цена150руб) | ||||||
|
Норма расхода, кг/т |
Количество, кг |
Сумма (тыс.руб) |
Норма расхода, кг/т |
Количество, кг |
Сумма (тыс.руб) |
Норма расхода, кг/г |
Количество, кг |
Сумма (тыс.руб) | |||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
|
1. |
Колбаса вареная «русская» высший сорт |
1926,6 |
1,3 |
2504,58 |
300,55 |
0,5 |
963,3 |
404,57 |
1,2 |
2311,92 |
346,79 |
|
2. |
Колбаса полукопченая «Липецка» 1 сорт |
2117,6 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
3. |
Итого: |
4044,2 |
- |
2504,58 |
300,55 |
- |
963,3 |
404,57 |
- |
2311,92 |
346,79 |
Продолжение таблицы 2.2.1
|
Чеснок сушеный (цена300руб) |
Смесь пряностей№7(цена200руб) |
Кориандр (цена200руб) |
Всего (тыс.руб) | ||||||
|
Норма расхода, кг/т |
Количество, кг |
Сумма (тыс.руб) |
Норма расхода, кг/т |
Количество, кг |
Сумма (тыс.руб) |
Норма расхода, кг/т |
Количество, кг |
Сумма (тыс.руб) | |
|
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
|
0,6 |
1155,96 |
346,79 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
1398,7 |
|
- |
- |
3 |
6352,8 |
1270,56 |
0,6 |
1270,56 |
254,11 |
1524,67 | |
|
- |
1155,96 |
346,79 |
- |
6352,8 |
1270,56 |
- |
1270,56 |
254,11 |
2923,37 |
\
Таблица 2.2.2
Расчет потребности и стоимости соли, нитрита натрия для колбасного производства.
|
№ п/п |
Наименование колбасных изделий |
Количество сырья, т |
Соль (цена10руб) |
Нитрит натрия (цена50руб) |
Сахар (цена35руб) |
Всего тысяч рублей | ||||||
|
Норма расхода, кг/т |
Количество, кг |
Сумма (тыс.руб) |
Норма расхода, кг/т |
Количество, кг |
Сумма (тыс.руб) |
Норма расхода, кг/т |
Количество, кг |
Сумма (тыс.руб) | ||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
|
1. |
Колбаса вареная «Русская» высший сорт |
1926,6 |
25 |
48,16 |
481,6 |
0,056 |
0,11 |
5,5 |
1,3 |
2,50 |
87,5 |
574,6 |
|
2. |
Колбаса полукопченая «Липецкая» 1 сорт |
2117,6 |
27 |
57,18 |
571,8 |
0,075 |
0,16 |
8 |
1,2 |
2,54 |
88,9 |
668,7 |
|
3. |
Итого: |
4044,2 |
- |
105,34 |
1053,4 |
- |
0,27 |
13,5 |
- |
5,04 |
176,4 |
1243,3 |
