Расчет основных технико–экономических показателей колбасного цеха
Рефераты >> Экономика >> Расчет основных технико–экономических показателей колбасного цеха

4. Калькуляция разделки говядины и свинины

Плановые калькуляции себестоимости полуфабрикатов разрабатываем отдельно, по каждому виду сырья. Мясо говядины на костях и мясо свинины на костях.

Калькуляцию себестоимости полуфабрикатов составляю только по стоимости сырья, все основные производственные затраты обусловленные выработкой полуфабрикатов включаются непосредственно в себестоимость колбасных изделий. Для определения себестоимости полуфабрикатов, полученных от разделки сырья (жилованное мясо, шпик, сырье для копченостей и др.) из стоимости сырья (мясо на костях) исключая стоимость отходов (кость, технические зачистки) по фактической себестоимости. За калькуляционную единицу принимаю 1 тонну мяса говядины жилованной 1/С, свинины П/Ж. себестоимость калькуляционной единицы определяю делением стоимости жилованного мяса и др. полуфабрикатов, на общее количество мяса в приведенных единицах, а себестоимость говядины жилованной высшего и 2 сортов умножаю себестоимости приведенной единицы на соответствующий коэффициент.

Стоимость основных и вспомогательных материалов рассчитываем по плановым нормам их расхода и плановым ценам.

Полную себестоимость колбасных изделий определяю суммированием затрат по статьям калькуляции.

Результат расчетов сводим в таблицу:

Таблица 4.1

Калькуляция разделки говядины.

Сырье (1)

№ п/п

Поступило в разделку

(наименование сырье)

Количество, тонн

Цена за 1 тонну, тысяч рублей

Стоимость, тысяч рублей

1

2

3

4

5

1.

Говядина 1 категории

272,19

132,0

35929,08

2.

Говядина 2 категории

2449,69

127,9

313315,35

3.

Всего говядины:

2721,88

 

349244,43

4.

Исключения:

1) кости;

2) сухожилия;

3) технические зачистки;

4) потери;

691,36

114,32

5,84

9,63

4037,54

1100,90

Количество говядины

1916,2

-

344105,99

Выход полуфабрикатов (2)

№ п/п

Наименование

Количество, тонн

Коэффициент для калькуляции

Количество приведенных единиц

Себестоимость

За 1 тонну, тысяч рублей

Всего тысяч рублей

1

2

3

4

5

6

7

1.

Говядина жилованная (в/с – 20%)

383,24

1,2

459,89

222,16

85139,349

2.

Говядина жилованная (1/с – 45%)

862,29

1,0

862,29

185,13

159637,42

3.

Говядина жилованная (2/с – 35%)

670,67

0,8

536,54

148,10

99329,238

4.

Итого:

1916,2

-

1858,72

-

344105,99

Таблица 4.2

Калькуляция разделки свинины.

Сырье (1)

№ п/п

Поступило в разделку

(наименование сырье)

Количество, тонн

Цена за 1 тонну, тысяч рублей

Стоимость, тысяч рублей

1

2

3

4

5

1.

Свинина 2 категории мясная

1615,85

132,33

213825,43

2.

Свинина 3 категории жирная

870,07

96,33

83813,84

3.

Всего свинины:

2485,92

 

297639,27

4.

Исключения:

1) кости;

2) сухожилия;

3) технические зачистки;

4) потери;

310,37

39,52

4,97  

5,84

5,73

4,82

1812,56

226,45

23,95

Количество свинины и шпика

2131,06

-

295576,31


Страница: