Организация работы закусочной
Рефераты >> Технология >> Организация работы закусочной

Калькулятор: _

Краткая технология приготовления блюда.

Цедру снятую с апельсина мелко нарезают,заливают горячей водой,кипятят в течении 5 мин., а затем оставляют на 3-4ч. Для настаивания, после добавляют сахар,доводят до кипения.

Зав. производством (технолог): _

Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто, составление сырьевой ведомости.

Составление требования на склад.

Вид

операции

Склад

Цех, объект

получатель

Предприятие

ТРЕБОВАНИЕ № _

№

Наименование продукции

Ед.

измерения

Количество

Цена

Сумма

Порядковый номер записи по складской карточке

Затребовано

Отпущено

1

Лук репчатый

Кг.

12,2

       

2

Редька

Кг.

7,2

       

3

Капуста белокачаная

Кг.

7,1

       

4

Морковь

Кг.

26,2

       

5

Яблоки свежие

Кг.

17,3

       

6

Картофель

Кг.

9,1

       

7

Майонез

Кг.

7,9

       

8

Петрушка

Кг.

6,2

       

9

Грибы белые свежие

Кг.

0,4

       

10

Капуста квашеная

Кг.

0,3

       

11

Окунь морской

Кг.

0,5

       

12

Огурцы свежие

Кг.

1,7

       

13

Помидоры свежие

Кг  

1,4

       

14

Салат

Кг.

0,140

       

15

Соус «южный»

Л.

0,04

       

16

Вырезка

Кг.

16,2

       

17

Горчица

Л.

0,05

       

18

Курица

Кг.

24,5

       

19

Чернослив

Кг.

20,5

       

20

Заправка для салатов

Л.

0,750

       

21

Свинина

Кг.

4,1

       

22

Свекла

Кг.

0,3

       

23

Томатное пюре

Л.

2,4

       

24

Кулинарный жир

Л.

1,6

       

25

Сахар

Кг.

0,7

       

26

Уксус 3%-ый

Л.

1,3

       

27

Кости свинокопченостей

Кг.

3,4

       

28

Масло сливочное

Кг.

1,3

       

29

Грибы белые сушеные

Кг.

1

       

30

Маргарин

Кг.

0,8

       

31

Сметана

Кг.

2

       

32

Перец сладкий

Кг.

1,3

       

33

Репа

Кг.

2,6

       

34

Крупа рисовая

Кг.

1,7

       

35

Апельсины

Кг.

1,1

       

36

Груши

Кг.

9,9

       

37

Виноград

Кг.

7,7

       


Страница: