Организация работы закусочной
Рефераты >> Технология >> Организация работы закусочной

При проектировании холодного цеха принимается к установке:

· стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ -3 - длиной 1,68м;

· стол со встроенной моечной ванной СМВСМ -3 - длиной - 1,47м

· стол СП - 1050 - длиной -1.05м

ПОДБОР НЕМЕХАНИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ (стеллажи, подтоварники, ванны).

Механическое оборудование (стеллажи, ванны) принимаем без расчёта, исходя из требований удобства работы.

Для дефростации воздушным способом, в мясном цехе предусматривают вершала, для разруба разрубочный стол, для мытья – ванну моечную.

Подбор осуществляется по «Нормам технического оснащения предприятий общественного питания».

Немеханическое оборудование

Таблица № 15

№ п/п

Наименование оборудования

Количество

Тип или марка

Основные параметры 1, b

1

2

3

4

5

1

стол со встроенной моечной ванной

1

СМВСМ -3

1470*840

2

Стол производственный

1

СП

1050*840

3

Ванна односекционная

1

ВМ-1А

630*630

4

Стеллаж кондитерский передвижной

1

СКП

1198*630

5  

Шкаф для хлеба

1

ШХ-1

1470*630

ПОДБОР КУХОННОЙ ПОСУДЫ И ИНВЕНТАРЯ

Подбор кухонной посуды и инвентаря для проектируемого цеха осуществляется по «Нормам оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарём.

Данные заносятся в таблицу:

Кухонная посуда и инвентарь

Таблица № 16

№ п/п

Наименование

Единицы измерения

Количество

1

2

3

4

1

Бак для пищевых отходов

Шт.

3

2

Веничек

Шт.

3

3

Горка для специй

Шт.

1

4

Горка для гарниров

Шт.

1

5

Держатель для кухонных ножей

Шт.

4

6

Доска разделочная

Шт.

15

7

Кастрюли 4-6 литров

Шт.

6

8

Котел для рыбы

Шт.

1

9

Котлы:

   

10

20-30 литровые

Шт.

27

11

Ложка разливательная200-250мл.

Шт.

13

12

Ложки для соуса

Компл.

3

13

Ложка порционная для вязких каш

Шт.

2

14

Лопатка для рыбы

Шт.

2

15

Лопатка для кондитерских изделий

Шт.

2

16

Нож для карбования и резки овощей

Шт.

2

17

Ножи для обвалки мяса(большой и малый)

Шт.

1

18

Нож для выемки костей

Шт.

1

19

Нож для разделки рыбы

Шт.

2

20

Нож для хлеба

Шт.

1

21

Нож для сыра

Шт.

1

22

Противень

Шт.

20

23

Противень для рыбы

Шт.

2

24

сковороды с ручкой 400мм.

Шт.

2

25

Сковороды с ручкой 210мм.

Шт.

8

26

Тяпка для отбивания мяса

Шт.

2

27

Формы для кондитерских изделий разные

Шт.

30

28

Яблокорезка

Шт.

1

29

Яйцерезка

Шт.

1

РАСЧЁТ ПОЛЕЗНОЙ ПЛОЩАДИ ЦЕХА.


Страница: