Расчёт горячего цеха, кафе на 100 мест с пиццерией на 30 мест

Рефераты >> Кулинария >> Расчёт горячего цеха, кафе на 100 мест с пиццерией на 30 мест

Часы работы

Плановое количество посети

телей

Плановый выпуск продукции в групповом ассортименте

Пицца

Холодные блюда и закуски

Супы

Вторые блюда

Сладкие блюда и горячие напитки

Итого

за весь день

Норма потребления

0,75

0,3

0,15

0,15

0,15

1,5

Количество блюд реализуемых по часам

11 – 12

27

20

8

4

4

4

40

12 – 13

34

18

7

4

4

4

37

13 – 14

30

22

9

5

5

5

46

14 – 15

24

8

7

4

4

4

27

15 – 16

21

16

6

3

3

3

31

16 – 17

18

13

5

3

3

3

27

18 – 19

13

10

4

2

2

2

20

19 – 20

18

13

5

3

3

3

27

20 – 21

16

12

5

2

2

2

23

21 – 22

14

10

4

2

2

2

20

22 – 23

9

7

3

1

1

1

13

Итог за весь день

214

149

63

33

33

33

311

Наименование товаров

Единицы измерения

Норма потребления

Расчётное количество

Холодные напитки

л.

0,09

77

В том числе:

Фруктовая вода

0,02

17

Минеральная вода

0,02

17

Натуральный сок

0,02

17

Напиток собствен. произв.

0,03

26

Хлеб и хлебобулочные изделия

г.

75

64125

В том числе:

Ржаной

25

21375

пшеничный

50

42750

Мучные кондитерские изделия

шт.

0,85

727

Конфеты, печенье

кг

0,03

26

Фрукты

кг

0,03

26

Пиво

л.

0,05

43

Вино-водочные изделия

л.

0,05

43