Расчёт горячего цеха, кафе на 100 мест с пиццерией на 30 мест

Рефераты >> Кулинария >> Расчёт горячего цеха, кафе на 100 мест с пиццерией на 30 мест

Наименование блюд

Всего за день  

Коэффи-циент трудоём-кости

Количес-тво условных блюд, Q ус.бл.

1

2

3

4

5

Пицца

100

149

«Неаполитана»

20

30

1

30

«Каролина»

20

30

1

30

«Маргарита»

20

30

1

30

«Синдерелла»

20

30

1

30

«Питэр»

20

30

1

30

Холодные блюда и закуски

100

63

0

Ассорти рыбное

25

166

1,4

232

Ассорти мясное (салями, карбонат, колбаса вареная, зелень)

25

166

1,2

199

Сырная тарелка

25

166

0,4

66

Овощи по-сицилийски

25

166

0,8

133

Супы

100

33

0

Бульон из кур прозрачный с зеленью

100

33

1

33

Вторые блюда

100

33

0

Отбивные из свинины запеченные с сыром и помидорами с картофелем фри и соусом майонез

35

12

2

23

Паста с морепродуктами

35

12

1

12

Лазанья с грибами

30

10

1,8

18

Горячие напитки

100

33

Кофе чёрный с сахаром

10

4

0,2

1

Кофе черный с молоком

10

3

0,3

1

Кофе черный с лимоном и коньяком

10

3

0,4

1

Кофе черный с лимоном

10

3

0,4

1

Кофе «Эспрессо»

10

3

0,2

1

Кофе «Двойной Эспрессо»

10

3

0,2

1

Чай черный с сахаром

10

4

0,1

1

Чай зеленый с сахаром и лимоном

10

3

0,3

1

Чай цветочный с сахаром

10

3

0,1

1

Чай черный со сливками

10

4

0,3

1

Мучные кондитерские и булочные изделия

100

54

Кекс с цукатами

20

11

0,8

9

Кекс с шоколадом

20

11

0,8

9

Корзиночка с апельсиновым джемом

20

11

1,1

12

Корзиночка с ягодами

40

22

1,1

24

Холодные напитки

100

107

Напиток арбузный

35

37

0,4

15

Морс клюквенный

35

37

0,4

15

Морс брусничный

30

32

0,4

13

Итого:

969