Расчёт горячего цеха, кафе на 100 мест с пиццерией на 30 мест
Таблица 1.9 – Планово – расчетное меню на второй день
|
Наименование блюд |
№ рецептуры |
Всего за день |
В т. Ч. За обед |
Коэффи-циент трудоём-кости |
Количес-тво условных блюд, Q ус.бл. | |
|
% соотношение |
Количество блюд Qбл | |||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 | |
|
Горячие напитки |
100% |
268 |
188 | |||
|
Кофе |
13.13 |
20 |
54 |
38 |
0,1 |
5 |
|
Кофе по-восточному |
13.15 |
30 |
80 |
56 |
0,2 |
16 |
|
Какао с молоком |
13.18 |
20 |
54 |
38 |
0,2 |
11 |
|
Чай |
13.1 |
20 |
54 |
38 |
0,1 |
5 |
|
Чай с мёдом |
13.3 |
10 |
27 |
19 |
0,2 |
5 |
|
Холодные блюда и закуски |
100% |
535 |
375 |
0 | ||
|
Бутерброд слоёный |
1.14 |
5 |
27 |
19 |
0,3 |
8 |
|
Бутерброд с рыбной гастрономией |
1.15 |
5 |
27 |
19 |
0,6 |
16 |
|
Канапе с икрой |
1.21 |
5 |
27 |
19 |
0,4 |
11 |
|
Ассорти рыбное |
1.195 |
5 |
27 |
19 |
0,6 |
16 |
|
Ассорти мясное |
1.207 |
5 |
27 |
19 |
0,4 |
11 |
|
Салат из помидор |
1.38 |
10 |
54 |
38 |
0,6 |
32 |
|
Салат из свеклы с грецким орехом |
1.7 |
15 |
80 |
56 |
0,5 |
40 |
|
Салат «Мясной» |
1.103 |
15 |
80 |
56 |
1,2 |
96 |
|
Салат «по Домашнему» |
1.11 |
15 |
80 |
56 |
1,2 |
96 |
|
Рулет рыбацкий |
1.102 |
10 |
54 |
38 |
1 |
54 |
|
Творожные сырки |
7.4 |
10 |
54 |
38 |
0,8 |
43 |
|
Первые блюда |
100% |
76 |
76 |
0 | ||
|
Бульон с мучными шариками |
2.150 |
100 |
76 |
76 |
1,4 |
106 |
|
Вторые блюда |
100% |
995 |
676 |
0 | ||
|
Перец фаршированный овощами |
3.31 |
15 |
149 |
101 |
1,2 |
179 |
|
Рыба аппетитная |
8.46 |
15 |
149 |
101 |
0,8 |
119 |
|
Шницель |
9.28 |
15 |
149 |
101 |
1,1 |
164 |
|
Эскалоп с отварным картофелем |
9.73 |
15 |
149 |
101 |
0,5 |
75 |
|
Свинина тушеная с овощами |
9.96 |
15 |
149 |
101 |
0,5 |
75 |
|
Жаркое по-крестьянски |
9.111 |
15 |
149 |
101 |
1,6 |
239 |
|
Чахохбили новое |
Ф. |
10 |
100 |
68 |
0,9 |
90 |
|
Сладкие блюда |
100% |
267 |
187 |
0 | ||
|
Сливки взбитые с шоколадом |
13.97 |
25 |
67 |
47 |
0,7 |
47 |
|
Малина с молоком |
13.79 |
25 |
67 |
47 |
0,2 |
13 |
|
Апельсин с сахаром |
13.74 |
25 |
67 |
47 |
0,2 |
13 |
|
Мусс яблочный на манной крупе |
13.85 |
25 |
67 |
47 |
0,7 |
47 |
|
Напитки собственного производства |
100% |
130 |
90 |
0 | ||
|
Кисель из земляники, малины, ежевики |
13.69 |
25 |
33 |
23 |
0,4 |
13 |
|
Компот из ревня |
13.65 |
25 |
33 |
23 |
0,3 |
10 |
|
Узвар из смеси сухофруктов |
13.63 |
50 |
65 |
45 |
0,3 |
20 |
|
Кондитерские изделия |
100% |
727 |
510 |
0 | ||
|
Торт «Ягодка» |
17 |
20 |
145 |
102 |
0,5 |
73 |
|
Торт «Снежинка» |
13 |
20 |
145 |
102 |
0,5 |
73 |
|
Торт «Ландыш» |
20 |
20 |
145 |
102 |
0,5 |
73 |
|
Пирожное «Буше» |
44 |
15 |
109 |
77 |
0,5 |
55 |
|
Печенье «Миндальное» |
97 |
15 |
109 |
77 |
0,5 |
55 |
|
Пирожное песочное с кремом |
47 |
10 |
73 |
51 |
0,5 |
36 |
|
Итого: |
2038 | |||||
