Проект кондитерской фабрики, вырабатывающей 11,5 тыс. т-год конфет и мармеладных изделий
Расчет склада бестарного хранения сырья.
Нормируемый запас сырья:
(2.2)
где МСУТ - суточный расход сырья, кг/сут;
nх – нормируемый срок хранения сырья, сут.
Для сахара-песка:
т.
Для патоки:
т.
Для пюре:
т.
Для подварки:
т.
Необходимый объем V,м³, хранения сырья:
(2.3)
где δ – объемная масса сырья, т/м³.
Для сахара-песка:
м3.
Для патоки:
м3.
Для пюре:
м3.
Для подварки:
м3.
Количество емкостей для хранения:
(2.4)
где Vб – объем выбранной емкости, м³.
Для сахара-песка:
шт.
Для патоки:
шт.
Для пюре:
шт.
Для подварки:
шт.
Расчет количества заверточных автоматов.
Производительность заверточного автомата G, кг/ч, находим по формуле:
(2.5)
где n1 - число рабочих циклов машины;
K1 - коэффициент, учитывающий возвратные отходы при завертке (0,97-0,99);
K2 - коэффициент использования машины (0,9 – 0,95);
n – количество изделий в 1 кг, шт.
Для помадных конфет (ЕУ-7):
кг/ч.
Для пралиновых конфет (ЕУ-7):
кг/ч.
Для куполообразных конфет (ЕФ-4):
кг/ч.
Сменная производительность одного заверточного автомата Gсм.а., кг/смену:
. (2.6)
Для помадных конфет:
кг/смену.
Для пралиновых конфет:
кг/смену.
Для куполообразных конфет:
кг/смену.
Количество заверточных автоматов N, шт:
(2.7)
где Gсм.линии – производительность линии, кг/смену.
Для помадных конфет:
шт.
Для пралиновых конфет:
шт.
Для куполообразных конфет:
шт.
Таблица 2.6 – Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, поступающих «со стороны»
|
Сырье и полуфабрикаты со стороны |
«Клюквенный» |
«Медовый» |
«Ежевичный» |
«Яблоко» |
«Вишня» |
«Лимонный» |
«Черная смородина» |
«Апельсиновые и лимонные дольки» |
Всего | |||||||||||
|
на 1 т, кг |
в смену 1,4 т, кг |
на 1 т, кг |
в смену 1,4 т, кг |
на 1 т, кг |
в смену 1,4 т, кг |
на 1 т, кг |
в смену 0,45 т, кг |
на 1 т, кг |
в смену 0,45 т, кг |
на 1 т, кг |
в смену 0,45 т, кг |
на 1 т, кг |
в смену 0,45 т, кг |
на 1 т, кг |
в смену 1,0 т, кг |
кг/смену |
кг/сут |
т/год | ||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 | |
|
Сахар-песок |
599,90 |
839,86 |
570,66 |
798,92 |
698,60 |
978,04 |
582,30 |
262,04 |
533,90 |
240,26 |
609,60 |
274,32 |
574,90 |
258,71 |
626,50 |
626,50 |
4278,65 |
8557,30 |
2139,33 | |
|
Патока |
256,50 |
359,10 |
— |
— |
23,50 |
32,90 |
290,00 |
130,50 |
242,30 |
109,04 |
257,10 |
115,70 |
149,90 |
67,46 |
269,60 |
269,60 |
1084,30 |
2168,60 |
542,15 | |
|
Пюре клюквенное |
125,00 |
175,00 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
175,00 |
350,00 |
87,50 | |
|
Агар |
11,80 |
16,52 |
— |
— |
— |
— |
7,90 |
3,56 |
11,4 |
5,13 |
10,90 |
4,91 |
24,90 |
11,21 |
12,10 |
12,10 |
53,43 |
106,86 |
26,72 | |
|
Кислота лимонная |
7,50 |
10,50 |
2,44 |
3,42 |
— |
— |
7,30 |
3,29 |
6,00 |
2,70 |
9,20 |
4,14 |
15,00 |
6,75 |
13,70 |
13,70 |
44,5 |
89,00 |
22,25 | |
|
Пюре яблочное |
— |
— |
737,20 |
1032,08 |
629,00 |
880,60 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
1912,68 |
3825,36 |
956,34 | |
|
Мед |
— |
— |
204,35 |
320,60 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
320,60 |
641,20 |
160,30 | |
|
Пюре ежевичное |
— |
— |
— |
— |
266,00 |
372,40 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
372,40 |
744,8 |
186,20 | |
|
Сок яблочный |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
152,00 |
68,40 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
68,40 |
136,80 |
34,20 | |
|
Припас вишневый |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
165,00 |
74,25 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
74,25 |
148,50 |
37,13 | |
|
Пюре лимонное |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
92,00 |
41,40 |
— |
— |
— |
— |
41,40 |
82,80 |
20,70 | |
|
Сок черносмородиновый |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
100,00 |
45,00 |
— |
— |
45,00 |
90,00 |
22,50 | |
|
Спирт |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
20,00 |
9,00 |
— |
— |
9,00 |
18,00 |
4,50 | |
|
Белок яичный |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
5,80 |
5,80 |
5,80 |
11,60 |
2,90 | |||
|
Масло лимонное |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
0,14 |
0,14 |
0,14 |
0,28 |
0,07 | |
|
Масло апельсиновое |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
0,14 |
0,14 |
0,14 |
0,28 |
0,07 | |
|
Краситель |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
1,70 |
1,70 |
1,70 |
3,40 |
0,85 | |
|
Сахарная пудра |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
359,90 |
1041,90 |
346,00 |
1001,70 |
484,60 |
442,90 |
20,30 |
18,60 |
2505,10 |
5010,20 |
1252,55 | |
|
Молоко сухое |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
137,30 |
397,50 |
33,90 |
98,10 |
— |
— |
— |
— |
495,60 |
991,20 |
247,80 | |
|
Кондитерский жир |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
155,60 |
448,70 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
448,70 |
897,40 |
224,35 | |
|
Ядро кешью жареное |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
93,50 |
270,70 |
34,70 |
100,50 |
— |
— |
— |
— |
371,20 |
742,40 |
185,60 | |
|
Какао-масло |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
83,20 |
240,90 |
153,50 |
140,30 |
39,20 |
35,80 |
417,00 |
834,00 |
208,50 | |
|
Кокосовое масло |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
69,30 |
200,6 |
114,70 |
104,80 |
— |
— |
305,40 |
610,80 |
152,70 | |
|
Корица молотая |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
0,70 |
2,00 |
— |
— |
0,50 |
0,50 |
2,50 |
5,00 |
12,50 | |
|
Какао-тертое |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
251,30 |
229,70 |
31,90 |
29,20 |
258,90 |
517,80 |
129,45 | |
|
Эссенция ирисовая |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
1,00 |
0,90 |
— |
— |
0,90 |
1,80 |
0,45 | |
|
Ядро миндаля жареное |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
248,40 |
227,00 |
227,00 |
454,00 |
113,50 | |
|
Белая глазурь |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
87,60 |
80,10 |
80,10 |
160,20 |
40,05 | |
