Проект кондитерской фабрики, вырабатывающей 11,5 тыс. т-год конфет и мармеладных изделий
Рефераты >> Кулинария >> Проект кондитерской фабрики, вырабатывающей 11,5 тыс. т-год конфет и мармеладных изделий

При расчете потребности цеха в таре и выборе ее видов (табл. 2.11) руководствовались действующими государственными стандартами и стремились к минимальному количеству видов тары, что упрощает распределение и транспортирование тары по производственным цехам.

Наиболее распространенный вид наружной тары для кондитерских изделий – ящик (короб) из гофрированного картона и фанеры.

Определяя потребное количество гофрокоробов, кг, принимаем среднюю массу одного короба 0,5 кг.

Таблица 2.11 – Расчет потребности в таре по конфетному и мармеладному цехам

Готовые изделия

Выработка, т/смену

Вместимость гофрокороба, кг

№ гофрокороба

Количество гофрокоробов на 1 т изделий, шт.

Потребное количество гофрокоробов в смену

шт.

кг

Помадные конфеты

8,0

11

16

91

728

364

Пралиновые конфеты

6,0

11

16

91

546

273

Куполообразные конфеты

2,0

6

16

167

334

167

Формовой мармелад

4,2

4

11

250

1050

525

Формовой мармелад в сахаре

1,8

4

11

250

450

225

Апельсиновые и лимонные дольки

1,0

10

13

100

100

50

Итого

23,0

3208

1604

Полученные результаты используются при расчете площади склада для хранения нормативного запаса вспомогательных материалов.

2.7 Расчет площади складов сырья, готовой продукции,

вспомогательных материалов и тары

Запасы сырья на складах кондитерских предприятий необходимы для обеспечения бесперебойного выпуска кондитерских изделий в заданном количестве и ассортименте. Недостаточные запасы сырья приводят к простоям в работе. Сверхнормативные запасы сырья уменьшают оборачиваемость средств предприятия, вызывают лишние потери при длительном хранении и требуют дополнительных складских площадей.

Для расчета площади складов (табл. 2.12, 2.13, 2.14) берем из норм технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности нормы хранения, сут., а также количество сырья на 1 м², т.

Таблица 2.12 – Расчет складов сырья

Сырье и полуфабрикаты «со стороны»

Расход,

кг/сут

Норма

хранения, сут

Подлежит хранению на складе, т

Количество сырья на 1 м2, т

Норма площади, м2

1

2

3

4

5

6

Склад основного сырья

Сахар-песок

22208,5

15

333,13

0,95

350,7

Всего

350,7

Склад орехового сырья

Какао-порошок

1175,2

30

35,3

0,5

70,6

Орех кешью

742,4

60

44,5

0,95

46,8

Ядро миндаля

478,2

60

28,7

0,95

27,3

Всего

144,7

Склад дополнительного сырья

Шоколадная глазурь

7509,0

30

225,3

0,79

178,0

Белая глазурь

160,2

30

4,8

0,79

6,1

Какао-тертое

517,8

30

15,5

0,79

19,6

Молоко сухое

991,2

10

9,9

0,36

27,5

Белок ячный

11,6

60

0,7

1,18

0,6

Агар

108,86

30

3,27

0,6

5,5

Всего

237,3

Склад скоропортящегося сырья

Молоко сгущенное

2490,2

15

37,35

0,63

23,53

Масло сливочное

278,4

3

0,8

1,05

0,8

Кондитерский жир

897,4

15

13,5

0,75

18,0

Какао-масло

834,0

3

2,5

1,05

2,4

Кокосовое масло

610,8

3

1,8

1,05

1,7

Всего

46,07

Склад фруктово-ягодного сырья

Патока

2874,4

45

129,35

0,82

157,7

Подварка яблочная

340,4

60

20,4

0,75

27,2

Пюре клюквенное

809,2

15

12,1

0,82

14,8

Пюре яблочное

3825,36

15

57,4

0,82

70,0

Мед

641,2

1

0,64

0,22

2,9

Пюре ежевичное

744,8

15

11,2

0,82

13,7

Сок яблочный

136,8

30

4,1

0,75

5,5

Припас вишневый

148,5

30

4,46

0,75

5,9

Пюре лимонное

82,8

15

1,2

0,82

1,5

Сок черносмородиновый

90,0

30

2,7

0,75

3,6

Всего

297,3

Склад вкусовых и красящих веществ

Коньяк

46,8

30

1,4

0,6

2,3

Эссенция ромовая

3,2

30

0,19

0,6

0,17

Эссенция ванильная

26,4

30

0,8

0,6

1,3

Спирт

107,0

30

3,21

0,6

5,4

Ванилин

1,6

30

0,05

0,13

0,4

Кислота лимонная

100,0

30

3,0

0,6

5,0

Эссенция лимонная

7,0

30

0,2

0,6

0,3

Краситель

5,2

30

0,16

0,6

0,3

Кислота молочная

2,4

30

0,07

0,6

0,1

Эссенция «Клюква»

4,2

30

0,1

0,6

0,2

Корица молотая

5,0

30

0,15

0,6

0,3

Эссенция ирисовая

1,8

30

0,05

0,6

0,1

Масло лимонное

0,28

30

0,008

0,6

0,01

Масло апельсиновое

0,28

30

0,008

0,6

0,01

Всего

15,9


Страница: