Проект кондитерской фабрики, вырабатывающей 11,5 тыс. т-год конфет и мармеладных изделий
Расчет полуфабрикатов мармелада «Вишня»:
Мармеладная масса:
кг.
Расчет полуфабрикатов мармелада «Лимонный»:
Мармеладная масса:
кг.
Расчет полуфабрикатов мармелада «Черная смородина»:
Мармеладная масса:
кг.
Расчет полуфабрикатов мармелада «Апельсиновые и лимонные дольки»:
Мармеладная масса:
кг.
2.6 Расчет потребности цеха в таре и вспомогательных материалах
К вспомогательным относятся материалы, идущие на завертку и упаковку кондитерских изделий. Нормативный расход этих материалов на 1 т готовой продукции принимаем по нормам технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности.
Используя данные о виде завертки, упаковки и расходе заверточных и упаковочных материалов на 1 т готовой продукции, рассчитали потребность конфетного (табл. 2.9) и мармеладного (табл. 2.10) цехов во вспомогательных материалах в смену.
Таблица 2.9 – Расчет потребности вспомогательных материалов по
конфетному цеху
|
Вид завертки |
Выработка, т/смену |
Этикет парафинированный, кг |
Фольга, кг |
Бумага застилочная, кг |
Пергамент, кг |
Клей, кг |
Гуммированная лента, кг | ||||||
|
на 1 т |
в смену |
на 1 т |
в смену |
на 1 т |
в смену |
на 1 т |
в смену |
на 1 т |
в смену |
на 1 т |
в смену | ||
|
В перекрутку (для помадных конфет) |
8 |
23 |
184 |
— |
— |
1 |
8 |
— |
— |
0,3 |
2,4 |
1,3 |
10,4 |
|
В перекрутку (для пралиновых конфет) |
6 |
23 |
138 |
12 |
72 |
1 |
6 |
— |
— |
0,3 |
1,8 |
1,3 |
7,8 |
|
В обтяжку (для куполообразных конфет) |
2 |
49 |
98 |
37 |
74 |
1 |
2 |
7,7 |
15,4 |
0,3 |
0,6 |
1,3 |
2,6 |
|
Итого |
16 |
— |
420 |
— |
146 |
— |
16 |
— |
15,4 |
— |
4,8 |
— |
20,8 |
Таблица 2.10 – Расчет потребности вспомогательных материалов по
мармеладному цеху
|
Вид упаковки |
Выработка, т/смену |
Металлизированная пленка, кг |
Коробки складные, шт. |
Пленка, кг |
Клей, кг |
Гуммированная лента, кг | |||||
|
на 1 т |
в смену |
на 1 т |
в смену |
на 1 т |
в смену |
на 1 т |
в смену |
на 1 т |
в смену | ||
|
Пакеты по 330 г (формовой) |
4,2 |
— |
— |
— |
— |
7,0 |
29,4 |
0,35 |
1,47 |
3,0 |
12,6 |
|
Пакеты по 330 г (в сахаре) |
1,8 |
— |
— |
— |
— |
7,0 |
3,9 |
0,35 |
0,63 |
3,0 |
5,4 |
|
Коробки по 200 г |
1,0 |
4,0 |
7,0 |
1000 |
1000 |
— |
— |
— |
— |
3,0 |
3,0 |
|
Итого |
7,0 |
— |
7,0 |
— |
1000 |
— |
33,3 |
— |
2,10 |
— |
21,0 |
